眾所皆知美國地大物博，但你知道美國有產米嗎？
身為小資上班族，每天都在思考今晚晚餐&明天便當要帶什麼? 在這什麼都漲的年代(只有薪水沒漲呢)，要想省錢又想好好餵飽自己，自己在家煮+選對食材很重要!
這次參加了USA Rice美國稻米協會與icook愛料理共同舉辦的「米團奇想 握住美味」美國稻米 異國風味米團料理課程，才知道原來美國不只生產小麥與馬鈴薯(什麼刻板印象)，它有產米!!! 甚至是全球第五大的稻米出口國~✨
美國稻米省去泡水步驟，超方便～
下班回家天都黑了，讓我更注重料理的時間性，本次活動體驗後最印象深刻的是: 美國米不用提前泡水! 大家應該知道台灣米有不成文的內行撇步: 米煮之前要先泡一陣子才會更好吃，這點令人困擾，因為時常菜好肉好飯沒好，但我好餓阿~~~ 使用美國稻米，品質不變，效率提升，終於不用為了泡米延後吃飯時間 (讚
此外，美國米品類多元，趁著活動認識了許多新選擇，簡單分為5款米對應適合料理及米水比例:
短粒米 👉 黏性高，適合製作壽司、油飯 (米:水=1:1.2)
中粒米 👉 口感Q，適合製作炒飯、燉飯 (米:水=1:1.3)
長粒米 👉 黏性低，適合製作什錦飯、西式燉飯 (米:水=1:1.3)
糯米 👉 具黏性和延展性，適合製作麻糬、湯圓等甜品 (米:水=1:0.7)
香米 👉 無黏性，適合用於湯汁類料理、泰式料理、鍋巴飯 (米:水=1:1.3)
*不同米料理可能需要調整增加或減少水的比例，為獲得最佳效果可參閱米粒包裝說明
「米」之於東方人是日常不可或缺的重要主食，了解喝著山脈雪融水長大的美國米有多便利，接下來就到了本次體驗重頭戲囉!
米團料理教室，開課囉！
今日Chef是美國稻米協會合作的 高世達 主廚，曾獲得十大傑出青年榮譽的高主廚將帶領我們運用好的食材製作簡單快速的美味料理~那麼話不多說，來場一鹹一甜恰恰好的美國稻米百變秀!
第一道: 松露嫩雞飯糰 - 加州玫瑰米
高主廚說:「加州玫瑰米屬於美國中粒米的一種，飽水性好所以口感彈牙有嚼勁、粒粒分明，米粒可完美吸附醬汁精華。所以這道米料理中加入的松露醬，具備兩個作用:飯糰餡料爆香&拌入香噴噴的美國米讓其吸收松露油香。」
前置作業：
- 加州玫瑰米:水=1:1，電鍋放一杯水蒸熟保溫備用
- 雞腿肉*及杏鮑菇*切小塊，洋蔥及蒜頭切末，花椰菜切碎燙熟去青後瀝乾放涼
料理製作：
- 鍋熱(中小火、不加油)下雞腿丁及杏鮑菇，雞肉基本上色後再轉中大火翻炒*
- 餡料爆香順序:洋蔥丁(水分多先丟)→蒜末(切越碎越晚放)→醬料(白蘭地酒、蠔油、松露醬)*→倒水後放調味粉類(糖)及奶油→轉大火將醬汁糊化，炒到水份收乾→盛起放涼
- 飯糰製作：熱飯拌入花椰菜碎及松露醬，再包入餡料後捏成三角形(手法姿勢如圖)，完成!
高主廚tips：
* 雞肉採取"滲透法"，前晚先用水調入2%鹽+1%糖(ex:水500g+鹽10g+糖5g)，肉質煎完仍保持嫩嫩
* 杏鮑菇不要切太小，下鍋遇熱會縮水；也不要水洗，遇熱容易釋出水份
* 煮菜一開始不要翻動，有助於溫度上升，協助讓食材的香氣跟烙紋出現
* 酒類入鍋淋鍋邊，可激發酒香；粉類調味需要加在水後面防止燒焦
與優良美國稻米搭配，松露醬獨特風味與雞肉油脂香氣完美地融入飯糰，達到相輔相成的作用。松露嫩雞飯糰一口咬下，米粒Q彈不過軟，吸收了食材精華每口都美味，讓人容易在不知不覺當中吃光光~(不行呀...要留著帶便當!
詳細步驟可參考：松露嫩雞飯糰－美國稻米
第二道: 酒釀桂圓米糕糰 - 加州圓糯米
高主廚說:「加州圓糯米擁有極佳的糊化效果，米粒黏性高，就算烹調過也不易破碎，適合中式點心如:珍珠丸子、鹼粽，以及這道甜蜜蜜的美國米料理:酒釀桂圓米糕糰。」
前置作業：
- 加州圓糯米:水=1:0.75(如果喜歡米感重可米水比例1:0.65)，電鍋放一杯水蒸熟保溫備用
- 桂圓肉去殼後剪小塊，用清水反覆沖洗3次去除雜質
料理製作：
- 鍋中倒入沙拉油(任一款味道淡的植物油)及砂糖，小火炒到糖溶解*，當顏色轉為焦糖色即可到入米酒、甜酒釀、桂圓攪拌熄火
- 將熱糯米飯與堅果加入鍋中，使用壓拌方式拌勻放置微溫
- 將米糕分成8等分，分別放在保鮮膜上塑型成圓球狀，拆掉保鮮膜後可撒上碎堅果裝飾，完成!
高主廚tips：
* 炒糖漿用油用水皆可!加水不易焦但時間長，加油時間快但需要顧火，適合量少製作或有經驗者操作
* 糖不小心炒到反沙別著急，到入些許水讓糖再次溶解並挑出無法溶解的糖塊即可
* 甜酒釀可以讓米糕味道更濃厚更香，若不方便取得也可替換成萊姆酒、白蘭地或高粱酒
使用美國圓糯米製作的米糕糰，與台灣傳統圓糯米相同黏糯(吃不出差異)，不同的是美國圓糯米不用先泡水，省去的時間可以泡杯茶搭配軟Q香甜的酒釀桂圓米糕糰，非常適合天冷的時候一同享受甜蜜時刻~
詳細步驟可參考：酒釀桂圓米糕糰－美國稻米
課後感想：我被美國稻米推坑了？！
本次製作的兩道料理步驟簡單快速，非常適合料理小白或者家庭親子ＤＩＹ，美國稻米製成的飯糰及米糕糰，不論現場熱熱吃，或者裝入便當隔了一段時間後享用，都維持良好表現、口感Q彈，就算帶到外面野餐也非常適合喔!當然，身為便當族更在意的是成本～
美國米融合了各式優點：
- 相較台灣米產量大所以價格較划算（難道是我家錢包的救星？！
- 種植環境優良，品質不輸平常習慣買的冠軍米（一樣也是冠軍表現～
- 種類選擇多元，不用再專程跑到迪化街買南北貨（採真空包裝，品質更安心
感謝美國稻米協會舉辦這場料理教室，短短的2小時內，透過美國稻米獲得了視覺、嗅覺、味覺 三享受~ 原先抱持好玩心態，隨意參加個料理課程，沒想到收穫滿滿，竟然被推坑...👍 好的食材是料理的基礎，美國稻米值得每個愛料理的人多加認識，現在，大家快跟著我一起喊:「I ❤️ USA Rice!」
Have a nice cooking day.👩🏻🍳
首圖logo及美國米相關資訊來源:
美國稻米，與眾不同 →快點選看看，一同了解遠渡重洋專門來找你的胃的美國稻米!
