美國稻米食趣～
ㄧ早，帶著愉悅且期待的心情，參加此次愛料理x美國稻米協會所舉辦的「米糰奇想 握住美味-異國風味的米糰料理」課程活動。
提早抵達桂冠窩廚房教室後，穿上主辦單位所提供的可愛圍裙，熟悉ㄧ下上課環境，看著前台示範團隊成員個個認真有默契的準備大家待會課程所要使用的食材及器具，感覺之後的課程內容ㄧ定是萬分精彩、收穫滿載。
緊接著 ，由我們愛料理美麗的主持人先做課程開場白，精彩的介紹了課程內容及此次的授課老師-高世達師傅，並準時開始10點鐘正式米糰的課程。
⭐美國米糰料理課程⭐
課程食譜：
（1）松露嫩雞飯糰🍙8顆
預備食材🍗
飯糰部分🍚
加州玫瑰米 200克
清水 200克
飯糰內部餡料🥦
去骨雞腿肉 1支
杏鮑菇 1朵
大蒜碎 15克
洋蔥碎 20克
綠花椰菜 60克
飯糰餡料の調味：🧂
黑松露醬 30克（取10克和米飯拌勻）
蠔油 20克
白蘭地酒 10克
細砂糖 5克
清水 30克
無鹽奶油 20克
雞肉鹽水：
清水 500克
海鹽 10克
細砂糖 5克
料理程序：👨🏻🍳👩🍳
（1）加州玫瑰米洗淨、濾乾水份，加入1:1的清水（不用泡、直接煮）。放入電鍋（外鍋放1杯水）煮熟（電鍋跳起要保溫）備用。
（2）雞腿肉，請先跟雞肉鹽水浸泡一晚上，隔日使用。
（3）雞腿肉、杏鮑菇都切小塊小丁，洋蔥、大蒜切小塊小末，綠花椰菜切碎並用滾水川燙至熟、並瀝乾。
（4）鍋內不放油，先將雞腿肉丁煎出油脂，再下杏鮑菇丁下鍋，ㄧ起煎至金黃焦香。加入洋蔥碎、大蒜碎拌炒，依序加入20克的黑松露醬及其他調味料炒至收汁、放涼備用。
（5）熟米飯趁熱拌入熟綠花椰菜碎、10克的黑松露醬。
（6）戴上手套，將調味好的米飯糰攤平在手掌上，放入餡料，塑型成三角型即完成。
（2）酒釀桂圓米糕糰🍘
課程食譜：
米糕：
（1）加州圓糯米 200克
（2）清水 150克
食材：
（1）桂圓肉 70克
（2）綜合堅果 適量
煮糖&調味料：🧂
（1）沙拉油（或橄欖油）7克
（2）細砂糖 70克
（3）海鹽 1克
（4）甜酒釀 15克
（5）米酒 10克
料理程序：👨🏻🍳👩🍳
（1）圓糯米：清水=1:0.75，放入電鍋蒸熟（外鍋
1杯水），蒸至熟透，保溫備用。
（2）桂圓肉剪成小塊狀，用清水洗3次（去除雜
質），瀝乾備用。
（3）煮糖：不沾鍋內先倒入沙拉油、細砂糖，中小火煮至金黃色（途中不可以攪拌）。
（4）慢慢倒入米酒（小心高溫噴濺），加入甜酒釀、桂圓肉、綜合堅果，壓拌均勻、立即熄火。
（5）將拌勻的米糕糰均分成8份，用保鮮膜包起來塑型成圓球狀，即完成。
食後札記～
回想這2道美味の美國米糰料理-松露嫩雞飯糰、酒釀桂圓米糕糰，使用的是加州玫瑰米（長粒米）及加州圓糯米（短粒米），屬於香米的一種。
加州玫瑰長米（長粒米）的與之不同在於它煮熟後，米粒質地細膩，米粒的澎鬆度非常好，就像這次的嫩雞飯糰，外表粒粒分明，可以清楚明白的看見米糰外表的其他食材，米粒包裹著嫩雞，嚐起來，嚼勁好、熱量低。個人覺得，若拿來做義式燉飯也非常合適，燉飯通常醬汁較多，若使用加州玫瑰米來製作，不僅視覺上看起來較飽滿蓬鬆，食用上與醬汁融合也是入口即化。
另外一道料理使用了「加州圓糯米」，煮熟後，除了保有很黏性特性，食用起來依然保有很米粒的分明感及彈性口感，和料理中的不管是中式、西式或甜品⋯其他調理食材拌在一起後，加州圓糯米（短粒米）可以迅速的吸覆食材的風味而與之融合，充分的帶出料理中的色香味，與一般市面上的圓糯米煮熟容易軟爛、扁塌、黏牙的特性截然不同。製作起來的成品也是晶亮光澤、顏值感滿分。
老師還說，端午佳節也很適合，想要包出Q感又糯的粽子，只需將加州圓糯米跟清水的比例調整至1:0.75即可。再者，我覺得美國稻米有一個非常重要的優點，就是不用再像傳統的稻米需要浸泡許久才可蒸煮，「美國稻米不需要泡水幾小時才能煮、直接加水就能馬上煮」，這樣的食材非常適合現今忙碌又勞累的大家，在下班回到家之餘，想在家吃飯、又不用花費太多心力與時間，就能煮出熱騰騰、香噴噴、晶瑩剔透、Q彈有嚼勁的美味白米飯，或搭配其他料理也是另一種不同的完美饗宴。
當然，我們課程老師製作米糰料理的功力一流，製作及講解過程也是簡潔、快速又細膩，讓我們每位熱情參與的愛料理學員們也都學習滿滿、受益匪淺，我對料理的炙愛又更深更狂熱了。
感謝愛料理及美國稻米協會準備如此精彩、實用的課程給大家😊。
🍚 美國稻米的粉絲專頁連結⬇️🍚
https://www.facebook.com/usarice.taiwan?mibextid=LQQJ4d
🍙美國稻米的粉絲專頁 🍘
👨🏻🍳高老師小撇步👩🍳
使用雞肉做料理時，可以在前一晚先將雞肉泡鹽巴水，使雞肉有滿滿的滲透壓（就像快鍋原理ㄧ樣），隔天煮製時，雞肉就會變得軟嫩不柴又有汁水（不需添加任何的人工化合物）。
