開箱「金蘭無添加有機醬油」
一起來做臺菜經典 「獅子頭滷白菜」
提到臺菜料理，大概受到家庭的影響，我心目中最傳統最經典的臺菜之一「獅子頭滷白菜」 ，需要的很食材簡單，白菜跟豬絞肉一年四季都有，所以家裡飯桌上很常出現，而且永遠下飯～長大後發現每個媽媽煮出來的滷白菜料理步驟可能不太一樣，今天分享我們家的版本，沒有加蝦米爆香，吃起來清爽，如果有興趣的朋友可以試試看。
「獅子頭滷白菜」這道菜需要花比較多時間在製作獅子頭上，絞肉加入薑末、醬油調味抓醃，拍打絞肉呈圓形，中火將肉丸先煎過鎖住表層肉汁再跟著白菜燉煮，尤其加了薑末的豬肉，吃起來沒肉腥味，大口咬下去的獅子頭肉丸又有醬油跟肉汁融合的油脂香氣，爆汁又不油膩，大口配飯真的很爽快。
再來聊滷白菜，這邊烹飪技巧則是爆香用的香菇絲需要先擠掉水份後再下鍋炒，這樣炒出來的香菇味道會比較濃郁，若直接用泡開的濕香菇去爆香會有多餘水份，無法炒出香氣。白菜在清洗過程可以先簡單分成兩類，一類是梗類、一類是葉菜類，梗類含較多水份，耐煮，比葉菜需要更多時間才會軟化，所以下鍋的順序為白菜梗先放、觀察白菜梗的透明程度後再放葉菜，這樣煮出來的蔬菜熟度會比較一致，煮過的菜會縮，所以白菜不用切太小塊，吃的時候會比較好夾。
長大以後才發現選醬油其實很有學問，受家母的影響，現在我在選醬油的時候會在意幾個點，也順便跟大家分享：醬油的瓶子盡量選玻璃製
⭐玻璃製永遠優先於塑膠瓶製
玻璃比塑膠耐放，也經過高溫殺菌所以比較不容易發霉變質
⭐學會看瓶子上的原料成分
醬油的成分要選越單純越好，基本成分：黃豆、黑豆、小麥、水、鹽，很多醬油有額外添加人工甘味劑，或是色素調為，這些稱作化學醬油，成本比較低，製作時間也比較快速。一分錢一份貨，如果是釀造醬油吃起來會有豆香，沒有化學刺鼻感，當沾醬用的醬油吃起來就會特別明顯差異。
⭐釀造醬油需要製作時間較長
釀造醬油完整的製程需要幾個月，如果是調和醬油則是製程較短，且可能有額外添加物甚至防腐劑，挑選的時候可以看外包裝上是否有文字標示製作方式為釀造，然後選釀造的就對了。
「金蘭無添加有機醬油」釀造醬油，且是玻璃瓶製，材料用的是有機黃豆、小麥，沒有其他化學添加劑，味道中性溫潤，可燉煮、可拌炒、可沾醬，尤其燉煮的料理中，醬油是獅子頭跟白菜滷主要調味靈魂，用量很多，佔了很重要的部分，使用單純成分的醬油吃起來比較安心。
詳細完整圖文食譜
已收錄在愛料理個人帳號中：https://icook.tw/recipes/456043
