「牛肉麵」是台灣最具代表的美食之一，從巷弄的麵攤到飯店都能常見的台灣美食料理，
「牛肉麵」是我最喜歡也最常做的料理，好吃的牛肉麵關鍵在湯頭，食材新鮮調味料純粹，就能端出讓人回味無窮的好滋味!
就來分享輕鬆就能為家人準備專屬滋味的「紅燒牛肉麵」。
金蘭醬油是平日料理習慣使用的醬料，超過一甲子的好醬油，使用非基改黃豆100%純釀工法釀，用金蘭無添加有機醬油來熬牛肉湯有韻味，醬油風味不搶走牛肉鮮味，台灣用心好品牌對料理廚人是安心的好選擇，好食材好醬料簡單就能完成吃過都稱讚的紅燒牛肉麵，做法很簡單可以試試。
有金蘭好醬油就來分享輕鬆就能為家人準備專屬滋味的「紅燒牛肉麵」。
-6人份食材
澳洲牛腱心 3條
台灣白蘿蔔 1條
台灣紅蘿蔔 2條
台灣洋蔥 1顆
青江菜 12棵
-紅燒滷料材料
金蘭無添加有機醬油 50CC
滷包 1包
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 3大匙
青蔥 2支
老薑片 3-4片
台灣蒜瓣 5顆
酪梨油 1小匙
做法
1.食材處理
牛腱心用料理剪刀修剪掉多餘的油脂，洗過橫切3公分左右厚塊，牛腱心燉煮後筋會縮可以不用切太小塊，吃起來才飽口。
青蔥洗淨蔥白切段，蔥綠剪末；老薑洗淨切片；豆瓣醬先挖好。
白蘿蔔熬湯很清甜，但避免農藥殘留買回後可以放陽台通風處2-3天讓農藥揮發。
紅白蘿蔔洗淨刨皮；青江菜泡水換水洗2-3次；洋蔥洗淨剝去外膜。
紅白蘿蔔橫切1.5公分厚圓塊、洋蔥切掉兩端蒂頭切塊，洋蔥熬湯用不用切太碎。
優雅做菜分享，當餐要用的調味料，備料時放流理台上取用即時些，烹煮完再收到櫃子裡保持廚房整潔。
2.滷包
滷包可以嵾藥行買也可超市買方便的，今天用家人準備的十三香滷包，紅燒滷汁是滷類料理的香氣靈魂，手勤緣於愛食材定要選最安心靠譜的，油品醬料調味料都選用安心的，醬油用在地靠譜老品牌金蘭醬油，天然原料純釀工法完全符合我的料理選材。
滷包用棉布包裝起來綁好，這樣滷包材們才會安穩的待在滷包裡，不會在滷鍋玩漂漂河。
3.汆燙牛肉
起湯鍋三條腱子心用小湯鍋1公升水即可，汆燙好時整鍋端至水槽沖洗才不會太重。
水滾放牛腱心汆燙滾，蓋鍋滾2分鐘，讓血水跟肉末渣釋出，熄火，整鍋端到水槽沖洗去肉末渣瀝乾備用。
4.開始紅燒
紅燒牛肉麵有三要(湯頭要濃、味道要醇、香氣要香) ，三不要(不要油、不要鹹、不要煮太少)
今天用不鏽鋼炒鍋(燉肉用鑄鐵鍋也很適合)。
小火先放1小匙酪梨油，放薑片、蒜瓣、蔥白段爆香。
聞到蔥薑蒜香氣後加豆瓣醬略炒出香氣加米酒一起嗆香，加米酒可避免豆瓣醬水份太少巴鍋也能讓香氣材料多了酒香。
把洋蔥塊倒進來一起翻炒。
再把放汆燙過的牛腱心也倒進來一起翻炒。
燉牛肉很習慣用金蘭醬油無添加有機醬油來熬牛肉湯，有滋味但不會鹹，湯頭甘醇好喝。
醬油倒進來後翻炒讓食材都沾滿醬油香。
再把滷包加進來，加水略淹過食材，設定計時器蓋鍋燉30分鐘（若用電鍋外鍋2.5杯水、壓力鍋或快鍋依不同品牌時間調整）。
5.加配菜一起紅燒
計時器響打開鍋蓋，把紅白蘿蔔塊放進來。
再次設定計時器，再蓋鍋繼續滷20分鐘。
6.完美的來了
燉煮50分鐘的牛腱心用筷子搓能秒穿越，口感很Q彈。
先夾出紅白蘿蔔，這樣紅白蘿蔔已入味但不會太爛。
紅白蘿蔔如果當餐無法消滅完，其餘放涼用密封盒放冷藏保鮮，要吃的時候跟牛肉湯一起加熱即可。
面對香味很容易肚子餓，洗些青菜、剪些蔥花、燙點麵條。
借過一下!!!
超級好吃吳柏毅無法送達的牛肉麵來啦，紅燒牛肉麵的湯頭是美味關鍵，金蘭無添加有機醬油湯頭有韻味不死鹹牛肉鮮美滋味也能保留，好的產品用過會回不去，手勤值得用最好的。
紅燒牛肉麵小撇步:
牛肉麵買什麼部位最好呢，喜歡口感軟嫩可以買牛腩條，喜歡Q彈口感可以買牛腱肉是牛的小腿部位，牛腱有花腱及腱子心，切大塊油花筋絡分布，燉煮完筋會膨脹，讓口感更紮實有層次，其中我最愛牛腱心。
完整食譜連結 https://icook.tw/recipes/455933
金蘭醬油官網 https://www.kimlanfoods.com.tw/products/soy
認真體驗這三款金蘭醬油，從味道到包裝瓶口設計都符合我的喜歡(純粹、用心、真誠)，已查好購買通路以後輪流買來用。
金蘭無添加有機醬油
好物值得對他多些認識，有機黃豆釀造營養能充分釋放，有鹹味但不死鹹，無添加糖、甜味及防腐劑享受鹹香無負擔口感。
選調味料習慣看看他的原料跟認證，金蘭無添加有機醬油無添加原料單純(水、有機黃豆、有機小麥、食鹽)；有機雙重認證，感恩超過80年的台灣老品牌金蘭醬油對產品用心的善良。
金蘭醬油系列平日料理使用很習慣，素蠔油、薄鹽醬油，用料及釀造工法純粹，瓶口設計深得我心，好倒也不會滴下來用好蓋起來放冷藏保鮮，可以優雅使用，謝謝用心。
