以前的觀念都認為要吃得健康就要少油，甚至為了減肥而一滴油都不沾。身邊也有很多朋友都會利用低脂甚至無油飲食來減重，不過脂肪其實是身體重要的熱量來源，也是細胞成長必需的營養。人體內有許多器官都擁有脂肪，因此適量攝取好的油脂對人體健康是有幫助的。
很多研究都指出，攝取單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪或反式脂肪，對身體比較健康；用白話文來說，單元不飽和脂肪，可以降低身體裡面的「壞膽固醇」，同時可以增加「好膽固醇」。
這次我們特地選用這款由米其林星級主廚推薦的「得意的一天 義大利純橄欖油」來做一道餐廳名菜「油封豬五花」。它的單元不飽和脂肪高達78%，高於一般橄欖油平均的72%，實在是健康飲食的絕佳選擇之一。在過去，油封的目的是保存食物，而現在使用油封這樣的料理方式，除了會讓肉質更軟嫩之外，還可以牢牢將食材的風味鎖住，可以品嚐到一種多層次的香氣。
「油封豬五花」詳細作法連結
食材準備：
■ 豬五花.....1斤(約600公克)
■ 醃料：
．米酒.....適量(可以蓋過食材即可)
．檸檬皮.....少許
．食鹽.....2公克
．月桂葉.....2-3片
．胡椒粉.....少許
■ 得意的一天 義大利純橄欖油.....適量(可以蓋過食材即可)
■ 蒜頭.....3瓣
作法：
1、以上述「醃料」將豬五花肉浸泡於冰箱冷藏庫中一晚(或24小時)
2、豬肉醃漬完畢後，清洗乾淨，置於烤箱專用容器中，倒入橄欖油(要蓋過豬肉)，並放入3瓣蒜頭增添風味
3、烤箱不用預熱，食材放入之後，上下火全開，110度烤3小時
4、豬五花取出後，平底鍋不用放油，熱鍋後將豬五花2面各煎30秒，表面就會有梅納反應(恰恰口感)
5、起鍋後略為靜置3分鐘再切，就可以嚐到外酥內軟的脆皮豬五花嘍。
後記：
在烤的時侯，屋內彌漫著一種橄欖油+蒜香+豬肉香的香氣，以前用其它款的油都沒這麼香，原本不餓都餓了。油封完的油，千萬別倒掉呀，這個再拿來入菜是再好不過的了。
另一道「彩椒櫛瓜蝦鬆」，在烹調的時侯，也需要較多的油量；既然如此，油的選擇也同樣地重要。因此我們選用了「得意的一天 頂級高油酸葵花油」。而高油酸的好處，可以在維基百科中查詢得到，這邊我們就不多贅述了。
「彩椒櫛瓜蝦鬆」詳細作法連結
食材準備：
■ 彩椒.....300公克
■ 豬絞肉.....300公克
■ 蝦仁.....150公克
■ 櫛瓜.....1條
■ 得意的一天 頂級高油酸葵花油.....30毫升(ml)
■ 蒜末.....2瓣的量
■ 蔥花.....1根的量
■ 蠔油.....5公克
■ 胡椒.....少許
作法：
1、熱鍋後，將油全數下鍋
2、有油溫後下蒜末爆香
3、下豬絞肉拌炒至九成的肉皆不見生(紅)色
4、下蝦仁拌炒至豬肉全熟後下蠔油及少許胡椒拌勻
5、下櫛瓜拌炒30秒後下彩椒
6、彩椒略為拌炒就可以關火，利用火的餘溫下蔥花拌一下就可以起鍋嘍
後記：這道可以包美生菜來吃，相當爽口，我們自己是會在盛盤之後，再淋上一點得意的一天 義大利純橄欖油，會更好吃唷。
總結：
市售的油品百百款，光是在「全x」或「家x福」逛一圈，大概不下數十種油品。我們自己平常對食材、調味料、油品等的挑選也是有一定程度的龜毛。加上每日的飲食建議，有20-30%是油脂，既然都要吃了，那為什麼不吃健康一點的油呢??
一起當個聰明的用油人吧 ^__^
