穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅


白櫻樹的親子食光
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對此商品評價

疫情下的親子食光

沒想從2022年的五月,孩子們再度直接停課至暑假,居家料理再度成為我們家親子互動的重頭戲。一天三餐外,甜點成為了疫情下的放鬆療癒。這次很開心可以參加愛料理「法國鮮奶油體驗開箱文」的活動,雖然我會做的都是一些居家樸實的甜點,但這段「食光」超級開心。和孩子們一起思考發想,可以用奶香濃郁、品質穩定優良的法國鮮奶油製作哪些甜點?家住台南有許多優點,不過夏季太陽特別火熱,因此孩子們都想要挑戰使用鮮奶油自製健康無虞的「冰淇淋」。口味也很快定選定產自台南玉井,果香濃郁的愛文芒果。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 1 張圖片

創作發想

看著兩個孩子因疫情而暫時「停學」,圍繞在身邊雖然鬧哄哄,卻也是健康的一種幸福。生養孩子的點滴,讓我聯想到台南早期時代,剛生完孩子的婦女坐月子,必吃的麻油蛋椪餅。農村時期的台南家庭普遍來說並不富裕,不像現在生完孩子的辛苦媽媽們可以去做月子中心休息,吃專人預備的月子餐。套句我媽媽曾說過的話:「坐月子連根雞毛也吃不到。」就是這麼窮困的景況中生養孩子。

還好有「椪餅」的存在滋補了虛弱的產後媽媽們,過去聽聞長輩說:「吃3個椪餅,等於吃1隻麻油雞」。臺南人的坐月子椪餅的作法如下:
(1)將椪餅戳開一個洞,用筷子輕輕一戳椪餅就破了。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 2 張圖片

(2)在洞內打入一顆生雞蛋,這時起油鍋放入麻油與薑片(現在有產品是罐裝麻油薑,很好用)。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 3 張圖片

(3️)將椪餅倒扣在鍋內,轉小火慢慢煎,此時用鍋鏟壓扁,讓椪餅和麻油與蛋融合一體。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 4 張圖片

我將這份「府城食憶」化為創意甜點,以打發鮮奶油模擬蛋白,自製的芒果冰淇淋巧擬蛋黃,自製古早味黑糖漿模擬黑麻油。過去滋養了無數產後媽媽身體的麻油椪餅蛋,穿越時空而來,成為餐桌上的驚喜!吃的時候,我講起外婆的故事,讓在現代生活衣食無缺的孩子們,瞭解上一代的艱辛,感恩勿忘。


【食材】

黑糖椪餅、愛文芒果、法國鮮奶油、砂糖、寒天粉、鮮奶、黑糖

【作法】

1、將愛文芒果洗乾淨後切出200g果肉

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2、將愛文芒果打成果泥

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 6 張圖片

3、將100g鮮奶(也可以用奶粉調制)放入攪拌機內,加入45g砂糖,與一小匙蒟蒻粉,攪拌均勻

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 7 張圖片

4、將200g法國鮮奶油打至6或7分發後加入步驟3後攪拌均勻

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 8 張圖片

5、將混合好後的液體倒進不鏽鋼盒後,放入冰箱。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 9 張圖片

6、約2~3個小時後取出,用湯匙將結凍後的液體刮鬆,再放回去冷凍。重複此步驟兩三次。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 10 張圖片

7、 將黑糖椪餅對切備用

8、將鮮奶油打發後填入椪餅

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9、將芒果冰淇淋挖出球狀,模擬蛋黃

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 12 張圖片

10、淋上黑糖漿(模擬麻油),可以品嚐囉!

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 13 張圖片

詳細作法連結👉https://icook.tw/recipes/416412

【品嚐心得】

黑糖椪餅與濃香軟滑的鮮奶油和芒果冰淇淋像是三個有默契的好友團隊,讓味道有了加乘效果。椪餅一咬下散開的黑糖香,和綿密軟滑的鮮奶油讓濃郁的美味有了疊加的滋味,餅皮和綿細鮮奶油的雙重口感。加上冰淇淋在舌尖上冰涼清爽與水果香氣,瞬間擄獲我家小孩+老公的心。(家人試吃心得:做太少了,請再來一份。)

【法國鮮奶油和食材默契度】

製作冰淇淋,鮮奶油的品質非常重要。法國鮮奶油屬於動物性鮮奶油,來自歐陸廣大自然牧場,純淨環境造就讓人安心的純淨乳源,且品質穩定。乳脂肪含量在35%左右,滋味濃醇,而油脂和熱量卻相對的低,是絕佳的甜點食材。運用上更是百搭,可以當主角,也可以輔佐主角凸顯特色。透過法國鮮奶油扮演了冰淇淋椪餅的絕佳平衡劑,讓黑糖香與芒果香交織在奶香當中,留下讓人懷念的餘韻。

穿越時空的食憶-府城芒果冰淇淋鮮奶油椪餅的第 14 張圖片

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法國鮮奶油

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