百變美國馬鈴薯～宴客與家常料理的最佳主角
不知道大家是否跟我一樣常吃馬鈴薯，我個人是超喜歡吃馬鈴薯的，各種加入馬鈴薯的料理，例如馬鈴薯燉肉、馬鈴薯咖哩、可樂餅、馬鈴薯排骨湯等料理，到直接把他當主菜的醋溜土豆絲、焗烤起司馬鈴薯、馬鈴薯泥、......，不論是當主食或是當配料，馬鈴薯其實在我家餐桌是不可或缺的存在。
以前料理的時候就知道馬鈴薯有超多營養，是一種營養豐富的蔬菜，含有比任何其他受歡迎的蔬菜都還多的能量。也能當作主食。
仔細了解它的營養成分之後知道了，原來它能提供我們一天所需的能量，鉀以及維生素C，讓你整天元氣滿滿！每百公克的維他命C含量更是超過蘋果數倍，被稱為地底的蘋果(所以一整天沒吃到水果時，只要有吃到馬鈴薯也給過了!)。
馬鈴薯可以當作主食，熱量卻比我們每天吃的白米飯還低。注重身材控制的人也能安心享用。鬆軟的口感，男女老少都很適合食用。不論你是喜歡運動或是喜歡靜態生活的人，總有一種馬鈴薯能為我們的身體與大腦補充滿滿能量！
今天由愛料理、美國馬鈴薯協會舉辦了【誰是料理薯神，變出百搭好滋味】的主廚實演廚藝活動，當然是要努力想辦法參加(多多寄發票)，幸運的我獲得了參加活動的機會。
在睡得飽飽的周末午後，來到料理教室參加由馬永曾主廚為我們示範教學的廚藝教室現場。
首先當然不能忘記先跟活動看版來張大合照，愛吃馬鈴薯的人長的當然是跟馬鈴薯一樣很健康又可愛啦!
實演桌前，主廚已經在準備活動事宜，桌前也擺放了許多不同品種的美國馬鈴薯與多種花式切割的冷凍美國馬鈴薯讓我們看看究竟有哪些種類。
活動一開始主持人就為我們介紹了美國馬鈴薯。
美國馬鈴薯種植者栽種超過100種的新鮮馬鈴薯品種。
每一種都能歸類至七種美國馬鈴薯類型之一：褐皮、紅皮、白肉、黃肉、紫皮、拇指和迷你。
有各種顏色與不同的大小及口感。各種顏色及口味的變化，能為馬鈴薯料理增添更多變化。
以前只認識美國褐皮馬鈴薯的我，真是大開眼界呢，外貌主義者我，好想馬上去買紫皮馬鈴薯回來做紫色馬鈴薯料理，紅皮馬鈴薯應該也能為料理產生更繽紛的效果、黃肉馬鈴薯的奶油味道也讓我很是好奇......。
看看，這麼多種類的馬鈴薯大致可以分成上圖示的五大類，每一大類也有不同的尺寸及特性。
- 美國褐皮馬鈴薯-口感鬆軟、偏乾、清爽而蓬鬆，適合烘烤和油炸，成品外皮酥脆，內餡鬆軟，也能製作成可口的馬鈴薯泥，清爽而蓬鬆。也可製作成營養豐富的烤「薯條」。
- 美國紅皮馬鈴薯-口感緊實的緣故，可以炙烤或是燉煮，在烹調過程中都能維持紮實質地。薄而鮮紅的外皮也能為配菜和沙拉增添了誘人色澤與口感。
- 美國白肉馬鈴薯-含有中度澱粉量的馬鈴薯口感略顯綿密、質地略紮實。具有白色或棕褐色的外皮及白色果肉。有薄而細的外皮。口味微甜、溫和，含糖量低。煮熟後不易變形。其細緻的薄外皮能夠為絲滑綿密的馬鈴薯泥增添適度的口感，因此在搗泥前不需要去皮。
- 美國黃肉馬鈴薯-口感略為緊實、絲滑綿密而濕潤。口味微甜、濃郁，帶有奶油味和中度糖分含量。天然的滑順口感也適合製作成清爽的烘烤、炙烤馬鈴薯或馬鈴薯泥
- 美國紫皮馬鈴薯-具有深紫色、藍色或略顯紅色的外皮，以及藍色、薰衣草紫、粉紅色、紅色或白色的果肉。帶有典型的濕潤、紮實果肉，口味則為土味和堅果味。含糖量低。微波是維持紫色的最佳方式，但蒸煮和烘烤也可以。具有溫和而獨特的堅果風味。
- 美國拇指馬鈴薯-外觀如其名，呈現拇指狀或長扁橢圓形。外皮呈紅色、橘色、紫色和白色，果肉從紅色、紫色到黃色、白色都有，有時候會有不同顏色的紋路。這些馬鈴薯口感紮實、緊實，帶有奶油味、堅果味、土味和中度糖分含量。
哇!看了介紹，發現美國馬鈴薯真不是我們印象中的馬鈴薯而已，是一個大家族，每種美國馬鈴薯都有他獨特的口感顏色與特色，能讓我們容易做出許多獨特的料理。
此外，美國馬鈴薯還有多種特殊造型與前處理過的冷凍半成品
如下面圖示中的格子薯片、美國裹漿超脆薯、美國翹翹薯、美國楔形薯等。這次主廚就使用了美國裹漿超脆薯來製作美國超脆薯金沙蝦餅這道料理。
已經裹粉處理過的美國裹漿超脆薯，不必刷洗、切及裹粉等麻煩的前置處理就能直接開始料理，冷凍保存也超級方便。
一旁大螢幕上播放的影片也詳細演出了美國馬鈴薯的種植生產過程。
因為有好的土地、土壤、水及天氣，與優秀的生產者，美國能生產出最多元與優秀的馬鈴薯。
今天馬永曾主廚為我們帶來的
■第一道美國馬鈴薯料理是義式香草馬鈴薯燴蝦塔
食材有
美國褐皮馬鈴薯一顆，蒸熟備用。
奶油20克。蒜碎10g。紅蔥頭碎10g。白酒少許。鮮奶油適量。大鮮蝦一尾。
鹽巴與胡椒適量 。橘色麵包粉30克。義式香料適量。奶油10g。
甜豆仁5g。蕃茄丁5g。小茴香少許。
作法
1.炒香料麵包粉-先稍微加熱鍋子，溫度不要太高。下奶油，再下橘色麵包粉，再加義式綜合香料拌炒。炒至看起來起來是乾乾的。就完成香料麵包粉，盛起來備用。
如果加兩倍奶油可以變成較溼的麵包粉可以塑形。做其他應用。
2.炒蝦子-先下奶油，爆香蒜頭、紅蔥頭、蒜。等略上色時下蝦子。蝦略拌炒後即可加入美國褐皮馬鈴薯泥拌炒（可稍微壓碎保留一些顆粒）。
3.然後下鹽巴、胡椒，鮮奶油。再加入毛豆及蕃茄丁翻炒均勻。
*熟美國褐皮馬鈴薯也可以壓成泥，成細緻質地。也可以依照個人喜歡，不全部壓碎保留一些口感顆粒。
4.盛盤，撒上香料麵包粉。仔細插上少許小茴香及食用花裝飾，即可上桌享用。
主廚示範完就換我們兩人一組攜手完成料理。
下面這就是我們這小組的成品，再加上一些醬汁裝飾，真的很像一道米其林美食啦！
美麗又好吃的義式香草馬鈴薯燴蝦塔，是不是跟餐廳點的沒兩樣，甚至還看起來更厲害，學起來了!。
下次宴客我也要端出來讓家人朋友們驚艷一番!
馬永曾主廚還教我們運用各種造形模具來盛盤，簡單輕鬆地做出好幾種看起來超厲害的變化擺盤!
下圖是用方型模具。
薯泥還可以用美國紫皮馬鈴薯做出顏色變化。只需要模具跟各種顏色的美國馬鈴薯，輕輕鬆鬆就能做出好幾種變化的馬鈴薯料理。（下圖）
■第二道美國馬鈴薯料理是美國超脆薯金沙蝦餅。
使用裹著粉的美國超脆薯來料理，簡單效果又好。
食材
美國超脆薯150克。 蝦漿50克。
蒜末10g。蔥花10g。薑末10克。辣椒末5g。鹹蛋碎1顆。生菜30g。蝦味先餅適量。
作法
1.將美國超脆薯抹上蝦漿（蝦滑）或者是花枝漿，（用蝦滑或花枝漿擠一條黏住一圈美國超脆薯條捏緊）。油炸175度之後炸約3分鐘，到呈現金黃色。蝦子很容易熟，薯條呈金黃色後撈起瀝油。切小段備用。要先將炸油加熱到溫度足夠，再下美國超脆薯蝦餅，才不會含油。
2.金沙製作-熱鍋下油，爆香蒜末、薑末。炒至蒜末成淡淡金黃色時，加入鹹蛋。中火炒至蛋黃起泡香氣飄出。
3.下薯條蝦餅及辣椒、蔥花與蝦味先餅乾拌炒，增加脆脆口感及香氣。
4.盤子裡先墊上生菜。主廚盛盤小秘訣:將美國超脆薯蝦餅疊高高地盛盤，可以讓菜餚質感倍增。剩下的蔥及金沙灑上去。插上美國馬鈴薯的可愛插牌即完成。
跟同組的夥伴一起捧著我們的成品美國超脆薯金沙蝦餅與馬主廚來張紀念照。我端的是配料很多放不進盤子裡的金沙蝦味鮮，雖然裝不進盤裡，但也是要吃光光，因為真的是很好吃啊！學起來了！
馬主廚今天教大家的兩道美國馬鈴薯料理，都是又簡單容易製作又好吃，視覺效果更是一級棒，主要食材美國馬鈴薯也是很好取得，真是場美好的料理活動。回家我定會再度嘗試看看的!
最後再來瞧瞧美國馬鈴薯到底有哪些品項吧!
今天已經試過了兩種美國馬鈴薯，下次來到各大市場就也來試試其他沒吃過的美國馬鈴薯，我想試過之後應該會像哥倫布一樣發現新大陸喔!
沒吃過美國馬鈴薯的人也趕緊去帶它回家試試看吧!
