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[鍋物] 酸菜白肉鍋

2013/01/15 發表 列印
[鍋物] 酸菜白肉鍋
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這個酸白菜火鍋我寫過,不過這篇重點是如何簡易的自製酸白菜。^^b

食材

    • 酸白菜火鍋
    • 酸白菜 250g
    • 水或高湯 1000cc
    • 火鍋配料 請隨意
    • 簡易自製酸白菜
    • 大白菜 3/4~1顆
    • 1500cc
    • 鹽巴 1.5大匙
  • 1 鍋內放水煮滾後,加洗過切片的酸白菜。
  • 2 等水滾後,再煮個2~3分鐘,讓水或高湯和酸白菜充分融合。
  • 3 加進五花肉片及其他火鍋配料,煮到熟即可。
  • 4 以下是自製酸白菜。
  • 5 大白菜切成四大塊或兩大塊。水加鹽巴煮滾後,大白菜充分淋過熱水。每ㄧ面,每個角落都要淋到。
  • 6 將大白菜塞進乾淨無油無水的大甕或大瓶子。
  • 7 將煮過的水倒進去甕裡或瓶裡。大白菜要完全浸在水裡。若會浮出水面,請用石頭或其他乾淨的重物壓。上面蓋上廚房紙巾,讓熱氣完全散除後,整罐變涼後,蓋上蓋子。
  • 8 等半個月後即可開封煮火鍋了!^^b
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小撇步

1. 如何確定是否醃製成功?若有白菜產生黃色並爛掉的情況,就是染上雜菌,就是壞掉了。所以,要確實的將白菜壓進倒進去的滾水。
2. 酸度一定要過半個月才比較酸。
3. 網路上也有講述不用熱水醃的方式,也可參考。
4. 一般酸白菜,市售也有,例如:楓康超市。
5. 上一篇酸白菜火鍋,請詳:http://www.dodocook.com/recipe/35531

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