外脆內香的烤馬鈴薯
描述
在英國,沒有一個名廚可以不討論怎麼作出個好烤馬鈴薯,所以筆者抓幾個重點跟大家分享. 烤出個外脆內香又嫩的烤馬鈴薯！基本的概念就是
馬鈴薯要切成有大片的受熱面積+平溫溫馴的先煮Pre-boil +瀝乾脫離水分+上油+高溫烤+最後10分鐘香料提味
步驟
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步驟1 馬鈴薯去皮,把皮跟肉分開,但建議留下皮(皮本味道也是非常的香)可以丟入熱水中, 把馬鈴薯跟皮一起丟入溫水,把溫水煮到沸騰,一共大約20分鐘(有各種說法,但筆者喜歡有點脆的口感) .煮好後把熱水倒掉，然後放乾，放涼，盡量讓水蒸氣蒸發。
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步驟2 把放乾後的馬鈴薯，放在鍋內用甩動的方法，把馬鈴薯表面變的比較粗糙（這樣比較好吸油）丟入炒鍋裡面，燒光水蒸氣，在丟入橄欖油＋奶油( 可加可不加奶油),翻來覆去讓馬鈴薯均衡的沾到油，準備被烤
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步驟3 把受油的馬鈴薯，放在烤盤上放入醃料，大蒜（帶皮），烤箱提溫到 １９０度ｃ，丟入，大約烤５０分鐘，都受到油的馬鈴薯就會自然受熱，不用邊烤邊翻轉。
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步驟5 烤好了，會很燙歐！ 上桌！
![步驟3 把受油的馬鈴薯，放在烤盤上放入[醃料]，大蒜（帶皮），烤箱提溫到 １９０度ｃ，丟入，大約烤５０分鐘，都受到油的馬鈴薯就會自然受熱，不用邊烤邊翻轉。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/61327/9151c5f1a3a3448d.jpg)
