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蚵仔煎

蚵仔煎
514 41849 2011 年 11 月 23 日發佈 列印
 

簡介

蚵仔煎,(闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”)是用海鲜做成的台湾美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类,又名牡蛎,也叫作蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉酱淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋,与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

食材

  • 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)
  • 茼篙菜 70克(清洗后切断)
  • 鸡蛋 2个
  • 番薯粉 2.5两
  • 4大匙
  • 韭菜 适量
 

作法

  • 1

    *将番薯粉、水、韭菜事先调匀。

  • 2

    平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。

  • 3

    再加入半碗混合水* (作法1)起煎至凝固、呈透明状。

  • 4

    最後加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上酱汁即可。(注:酱汁建议作法:可用番茄酱6大匙,酱油膏2大匙,味噌2大匙,糖4大匙,水半碗,太白粉1大匙)

 
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小撇步

非正宗闽南做法,偶是北方人,所以添加的青菜按自己喜欢选择,原制作应该是用鸭蛋,偶没有怕腥,还是用的鸡蛋,自我感觉比在厦门吃的要好吃许多。

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