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甜麵包-KNEADER PK601

2012/09/30 發表 列印
甜麵包-KNEADER PK601
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KNEADER PK601真的製作麵包和甜點的好幫手,
和麵包機不同的,它是用中種法的概念,短時間可以做出職人級的細緻麵包。

食材

    • 步驟A
    • 高筋麵粉-40% 120克
    • 速酵粉 6克
    • 砂糖 24克
    • 全蛋+水份 204克
    • 步驟B
    • 高筋麵粉-60% 180克
    • 5克
    • 無鹽奶油 24克
    • 餡料
    • 低糖紅豆+綠豆皇餡 300克
  • 1 將「步驟A」材料全倒入攪拌盆內,設定面版1攪拌為5分,面版2熟成為10分鐘,此時狀態為「稀的麵糊狀」。
  • 2 完成熟成後,接著將「步驟B」除了「無鹽奶油」外材料全倒入攪拌盆內,設定面版3攪拌為15分(依需求可增加或減少),大約過5分鐘之後加入奶油繼續攪拌。
  • 3 完成面版3攪拌的過程,接著設定面版4熟成、發酵為35分,面版5排氣20秒。因為機器有微微加熱的功能,所以冬季也不怕發不起來喔。
  • 4 將排完氣的麵檲放到操作檯上,分割成十等份滾圓,做15分鐘的分割發酵。
  • 5 分割發酵完之後,稍微把氣體壓出來之後,就可以包餡整形,接著做30分鐘的最後發酵,完成後塗上一層蛋汁。
  • 6 烤箱預熱至190度,烘烤13或15分鐘。
  • 7 麵包的組織很細緻,而且花不到二個小時就完成。
贊助

小撇步

1.依季節有所不同,發酵時間可自行增減。
2.如果想要有牽絲的感覺,在加入奶油之後,大約5分鐘一次停下檢查麵糰,是否可拉出不會馬上斷掉的薄膜。

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