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運用家中的香草植物來烹調~
刺蔥的香味特殊,帶點檸檬香氣,涼拌或是煎蛋都很對味,但是處理時要小心隱藏的小刺扎手~
刺蔥挑選嫩芽,洗淨後用鹽抓出香味備用。
醃料與雞腿肉按摩靜置5-6分鐘後,以雞腿肉將醃料包覆起,外皮(朝外)抹鹽並用紙巾包裹起,放入容器中冷藏24h。
煎】醃料挑起炸酥備用;後將雞皮底朝下中火煎焦香,與炸酥的醃置香料一起食用。
燒】雞腿皮朝下煎焦香,後醃料一同入鍋爆香,添水煮滾燒乾即可。
小撇步
1)刺蔥請挑選無刺或刺軟部分,並確實去除小刺,否則鹽醃製時可能有小刺扎手,可用石缽等工具搗碎。
2)雞腿肉醃料前請將血水拭乾,較能入味且不易腐壞。
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