脆皮燒肉
描述
燒豬是廣東傳統食品的一種，以肋骨部最為肥美可口，亦稱之為燒腩；燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出，以皮油來烤炸表皮，令豬皮變成充滿氣泡酥脆的金黃色酥皮，即為「麻皮豬」。
之前在香港利小館吃了一次利苑名菜─冰燒三層肉，從此魂牽夢縈；這道菜譜沒辦法根據網路上似是而非的敘述重現，但是還是可以試著做做脆皮燒肉，以此為基礎來摸索製法。
步驟
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將帶皮的三層肉處理乾淨。
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過熱水將豬腩表面燙白，之後洗淨瀝乾。
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用冰鑿或針山之類銳利的尖物，在豬皮上刺洞，刺得越多越密集越好，烤的時候豬皮才會變脆。
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均勻地抹上醃料，放入冰箱中隔夜使其醃入味。
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再次洗淨瀝乾，表皮朝上，以鋁箔紙做成容器狀貼合包裹，並在皮上以粗鹽壓實(鹽焗法)。
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烤箱預熱後，放入腩肉，依照肉塊大小不同，以200度燒烤30分鐘。
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再將腩肉表面硬化的鹽敲掉拿走，將燒肉放回入烤箱內，用200度烤15分鐘，烤至豬皮鬆脆。
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待燒肉稍涼後切塊上碟。
小撇步
訣竅一：選購五花腩肉時，如果可以挑部位的話，要買近豬胸口部位有少許骨及半肥瘦的五花腩，肥肉比例不可過高。
訣竅二：可以的話最好是買方正的塊狀。
訣竅三：鹽焗的方法是用鹽將表皮水分吸出蒸發，讓豬皮表面乾燥加入，達至表皮鬆脆效果。
訣竅四：醃料原本的配方是用鬆肉粉，但這邊選擇的是使用水果酵素來代替嫩精，鳳梨、芒果、木瓜之類的水果都很有效果。
