紅燒吳郭魚-淬釀決勝料理
描述
紅燒魚簡單、易上手，算是中式料理的一項經典菜色。
在台灣，紅燒吳郭魚幾乎是家家戶戶媽媽們都會燒的一樣菜。
簡簡單單地一道菜，含刮鱗、洗魚的時間不到20分鐘，在餐桌上受歡迎的程度並不亞於任何一道功夫大菜。
當冰箱內庫存不多時，媽媽們只需要一道紅燒吳郭魚、一道青菜，百元之內就可以搞定孩子們的一餐。
份量
時間
步驟
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紅燒吳郭魚好吃的重點在鮮甜滑嫩的肚子部位，所以從市場買回殺好的吳郭魚之後，第一步先是要處理好吳郭魚的肚子部位
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在流動的水下清洗魚肚，務必將魚肚中黑色的部份都洗乾淨。
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洗乾淨之後的魚肚就像這樣，煮起來才不會有苦味。
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接著是以菜刀垂直於魚身的角度，將市場未去乾淨的鱗片刮乾淨。 魚的各個鰭部四週通常是魚販不會刮得太乾淨的部位。如果不希望吃魚時一直吐鱗片的話，這些部位都要刮乾淨。
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上面已經說了，魚肚是整隻魚的重點，所以肚皮處的鱗片也要小心去除。
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將菜刀以接近水平的大斜角劃入魚身側邊。 這個動作的用意是將魚身最厚部位剖開，以避免外面燒糊了，裡面還是生的。所以盡量拉斜，效果會比較好。
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通常是中小型的魚劃三刀、大隻一點的魚就劃四刀。
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將整隻魚再次沖洗乾淨之後，以廚房紙巾將魚肚、魚身表面的水擦拭乾淨。
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煎約40秒~1分鐘，煎的時候偶爾滑動一下鍋中的魚，然後翻面續煎約30秒，在魚的兩側丟入蔥段
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蔥段入鍋約10~20秒後，滑動一下鍋中的魚，然後倒入約1杯半至2杯(量米杯)量的水。 如果家中小孩喜歡以魚汁拌飯的話，不妨倒入3杯。
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依魚的大小不同，蓋鍋燜煮約3~5分鐘。 今天這尾魚屬於中等體型，約燜4分鐘。
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翻面，倒入粹釀醬油露，再度蓋鍋燜煮約2~3分鐘。
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掀開鍋蓋後，在魚身上灑上一層冰糖或白砂糖。 要注意的是…粹釀醬油露本身已經調合了完美的醬油、糖、酒的份量，口味已屬微甜，所以如果愛吃北部口味的話，可以不用再加糖；而如果比較喜歡吃外省口味或南台灣口味的紅燒魚的話，可以適度的加糖，味道會更甘甜。
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灑完糖之後就可以將魚翻面，也就是將糖壓在魚身下，轉中火煎約1分鐘，倒入料酒。 由於上面說過，粹釀醬油露中已調和有料酒的成份，所以這裡倒入料酒後馬上就要盛盤，用意是藉著魚的熱度讓酒揮發，提昇整盤菜上桌的香氣。 但如果討厭酒味，此步驟也可以省略。
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將魚盛盤，然後將鍋中所有的醬汁倒在魚身上，好吃的紅燒吳郭魚就完成囉!
小撇步
1.如果愛吃魚頭的話，魚的頰額部位魚鱗也要刮淨。
2.油夠熱，魚身擦乾淨的話，魚就不太會黏鍋。
3.煎魚忌翻，沒必要別翻動魚，否則煮出來就會破破爛爛的。
4.『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~淬釀你的甘‧露‧之‧味 !
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