【擺浪饕餮】刺蔥香蕈蒸鮸
描述
刺蔥是一種帶有清新香氣的香料，在原住民朋友的介紹下知道，將刺蔥與魚或雞肉一起烤是非常美味。那如果拿來蒸呢?
今天恰好家中冰箱有鮸魚，肉質細緻並富有彈性與油脂的鮸魚，應該會與刺蔥很搭吧!
一般中式蒸魚底下會放豆腐，想說更健康均衡，所以改放蔬菜與菇類。魚汁滲入了青菜，青菜混合了醬汁，鮮甜清香融合一體，很清爽的一道菜，趁冬季魚肉肥美時做一下吧。
步驟
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將鮸魚抹上些許鹽，靜置10分鐘。
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將醬汁混合，並淋在魚肉上。
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把3放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至魚肉熟透。
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將淺盤底部的魚汁倒入小鐵鍋內。挑起刺蔥切碎，切碎後與魚汁混合。
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將薑片、烏醋放入魚汁中，用大火收乾至剩2/3。
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把薑片挑起，並將濃縮後的魚汁淋上鮸魚，即完成。
小撇步
1.鮸魚的魚肉細緻有彈性，在蒸的時候，不要蒸得太熟，20分鐘是參考值，建議用筷子戳靠近魚骨的地方，如果可以順利穿透，便代表熟了。
2.如果覺得醬汁太麻煩，可以直接使用蒸魚醬油代替。
3.刺蔥是很清新的香料，因此不適合用其他過多的調味料。因為不想要薑味太重，所以在最後濃縮醬汁時才放入。
4.鮸魚的油脂豐富，所以加了些烏醋，使味道更清爽。
