南法經典尼斯沙拉Niçoise salad(簡易版)
描述
因為大舅舅送的一把自家種四季花豆，興起做這道富有南法風情的經典沙拉。因為冷拌、熱食皆宜，又綜合了蛋、海鮮、水果、蔬菜和根莖澱粉等，因此也很適合作為營養均衡的減肥代餐。
至於為什麼是「簡易版」，畢竟沙拉中的鯷魚或是黑橄欖、酸豆等，不是一般超市容易取得的材料，所以換成類似口感也方便取得的食材，下廚才會是件樂事。
（此食譜為2-4人份）
食材
步驟
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將淋醬內的蒜瓣切成碎末，與其他淋醬材料混合成準備淋在沙拉上的油醋醬。
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![先將[沙拉料]內中的馬鈴薯、地瓜刷洗乾淨，不去皮，直接切塊放入蒸鍋蒸熟。此步驟可順便將雞蛋一起放入進鍋中蒸煮（可免去水煮步驟）。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先將沙拉料內中的馬鈴薯、地瓜刷洗乾淨，不去皮，直接切塊放入蒸鍋蒸熟。此步驟可順便將雞蛋一起放入進鍋中蒸煮（可免去水煮步驟）。
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在第2步驟蒸煮的同時，將沙拉料中的小蕃茄切半、以及彩椒切條狀後，加入少許橄欖油稍微拌炒，讓營養素能夠因溫度與油脂而溶出。
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燒一鍋滾水川燙沙拉料中的四季豆。
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取沙拉料中三條油漬鯷魚切碎末，以及半罐油漬鮪魚備用。
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剩下兩條鯷魚撕半擺盤裝飾，淋上油醋醬前，可再現磨少許高達(或切達)等硬質起司提味，尼斯沙拉就完成囉。
![先將[沙拉料]內中的馬鈴薯、地瓜刷洗乾淨，不去皮，直接切塊放入蒸鍋蒸熟。此步驟可順便將雞蛋一起放入進鍋中蒸煮（可免去水煮步驟）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F73745%2Fbcc6c3de276e7a31.jpg&width=800)
![在第2步驟蒸煮的同時，將[沙拉料]中的小蕃茄切半、以及彩椒切條狀後，加入少許橄欖油稍微拌炒，讓營養素能夠因溫度與油脂而溶出。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F73747%2F66a1a8b0e8c42fc0.jpg&width=800)
![取[沙拉料]中三條油漬鯷魚切碎末，以及半罐油漬鮪魚備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F73750%2F54cb76c6685d1825.jpg&width=800)
![將[沙拉料]中的萵苣類葉菜（EX：美生菜或蘿蔓等）鋪於盤中，即可放入以上步驟之處理完成的[沙拉料]，以及剖半的水煮蛋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F73751%2F4a6f1cb9dbf14b70.jpg&width=800)
小撇步
手邊剛好沒有黑橄欖和酸豆，我這次用了在超市就能買到的「樹子」（破布子），味道意外的非常搭。
若怕鯷魚的味道，也可以省略或改用小魚乾熱水泡軟替代。
油漬鮪魚改用新鮮鮪魚排油煎更好。
