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蘋果派

蘋果派
417 23984 2013 年 01 月 24 日發佈 列印
 

簡介

家人很愛吃蘋果派,但是我試過好幾次,派皮都失敗。看過幾個網路教學影片,幾次實驗後終於找到訣竅,將其中糖份稍作調整,就做出家人愛吃的蘋果派咯。

食材

    • 派皮
    • 中筋麵粉 2 杯
    • 1 teaspoon
    • 無鹽奶油 170g
    • 冰水 少許
    • 內餡
    • 蘋果 4-6個(視大小)
    • 白砂糖 1/3 杯
    • 紅糖 1/2 杯
    • 肉桂粉cinnamon 1 teaspoon
    • 豆蔻粉nutmeg 1/2 teaspoon
    • 檸檬汁 1顆檸檬的量
    • 中筋麵粉 1/2杯
    • 無鹽奶油融化 2 teaspoon
 

作法

  • 1

    做派皮。
將無鹽奶油切丁。把奶油丁加入[派皮]中筋麵粉+鹽中,用電動攪拌器或徒手用叉子拌勻。應該看到奶油混入麵粉。 做派皮。 將無鹽奶油切丁。把奶油丁加入派皮中筋麵粉+鹽中,用電動攪拌器或徒手用叉子拌勻。應該看到奶油混入麵粉。

  • 2

    然後逐次加入少許冰水,攪拌,再加點冰水,再攪拌~ 直到麵團開始結成一佗,就停止。

  • 3

    用手把碎碎的麵塊整成一個麵團。(注意)不要太多揉麵的動作。把麵團切半,用保鮮膜把兩份麵團包起,丟進冰箱冷藏,至少半小時。 用手把碎碎的麵塊整成一個麵團。(注意)不要太多揉麵的動作。把麵團切半,用保鮮膜把兩份麵團包起,丟進冰箱冷藏,至少半小時。

  • 4

    預熱烤箱190度。
準備內餡。把蘋果削皮,切丁(或者可以切半公分薄片)。加入白糖,紅糖,檸檬汁,麵粉,及融化的奶油,拌勻備用。(可能會生出一堆汁液) 預熱烤箱190度。 準備內餡。把蘋果削皮,切丁(或者可以切半公分薄片)。加入白糖,紅糖,檸檬汁,麵粉,及融化的奶油,拌勻備用。(可能會生出一堆汁液)

  • 5

    把冰箱中一個派皮麵團拿出來。在桿麵的台子上鋪上保鮮膜,把麵團桿成約0.3公分薄派皮。從保鮮膜拿起覆蓋在9吋烤盤上,用手壓平,切掉多出的派皮。 把冰箱中一個派皮麵團拿出來。在桿麵的台子上鋪上保鮮膜,把麵團桿成約0.3公分薄派皮。從保鮮膜拿起覆蓋在9吋烤盤上,用手壓平,切掉多出的派皮。

  • 6

    把之前拌好的[內餡]舀入剛鋪好的派皮上,多餘的汁液不要。 把之前拌好的內餡舀入剛鋪好的派皮上,多餘的汁液不要。

  • 7

    把冰箱中另一佗麵團桿平,切成長條狀,編織交叉網狀在頂部,刷上蛋液,就可以準備進烤箱了。 把冰箱中另一佗麵團桿平,切成長條狀,編織交叉網狀在頂部,刷上蛋液,就可以準備進烤箱了。

  • 8

    烤箱中190度,烤約50~60分鐘,到外面金黃。取出擺涼後,就可準備享用了。 烤箱中190度,烤約50~60分鐘,到外面金黃。取出擺涼後,就可準備享用了。

 
贊助 

小撇步

基本上綠色Smith蘋果是最理想作蘋果派的品種,但是其他品種(如富士fuji蘋果)也是可以用。重點是派皮不要花太多時間搓揉,當奶油都融化,麵團油油的很容易失敗。所以冰麵團這個動作,雖然麻煩,但對剛開始試做派皮,是很重要的步驟。

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