您好，豬肉煮太久的確是會變老(硬)。 煮到您喜歡的軟度(口感)後就請不要再繼續煮了。 如果是一次煮多一點，想要分餐吃的話，建議之後加熱時用"電鍋蒸煮"的方式加熱，不要用直火加熱(把鍋子放在瓦斯爐上煮)的方式。因為直火火力比較快速與強，加熱的時候會讓肉快速收縮，所以會比較容易變老(硬)。 以上建議希望有所幫助~