千層「Pan」、「Pão」、「Brot」

槑㕭

我正像愛上了一顆燦爛的明星,痴心地希望著有一天能夠和他結合,他是這樣高不可攀,我不能踰越我的體重與之親近,只好在他的耀目光華下,沾取...

食材:喬巴達、絞肉、鹽、自製蕃茄醬或市售、胡椒、毛豆或其它、胡蘿蔔絲、洋葱絲、起司片、辣味蕃茄奶油抺醬

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義大利 喬巴達《Ciabatta》A.

槑㕭

根據記載喬巴達始於1982年的一位義大利麵包師傅為了與之逐漸佔據他的麵包生意的法國長棍麵包所研發的之一項以添入小麥酸麵糰的新種麵包。...

食材:麵包專用粉 TYPE 550、速發酵母、白砂糖、鹽、橄欖油或單一食用油、溫水

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辣味蕃茄奶油抺醬

槑㕭

一直都非常喜歡以食物本身的色澤做為食材的調色以及調味。如這以自製的蕃茄糊調入奶油塊內所呈現的色澤與口感,粉粉柔柔又嗆辣的猶如莎士比亞...

食材:無鹽奶油塊(室溫軟化)、自製蕃茄糊或市售蕃茄糊、鹽、蒜末、蕃茄,切丁、胡椒

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韃靼牛肉(漢堡排)佐蕃茄醬

槑㕭

讓熟的韃靼牛肉在以新鮮蕃茄熬煮的醬汁裏做桑拿浴一直是梅奧與我最喜歡的冬季早晨的最佳選擇又或是手邊的白麵包或黑麥麵包等食用不完,取之沾...

食材:絞肉、麵包粉、鹽、自製蕃茄糊或市售、胡椒、毛豆或其它、聖女小蕃茄或其它

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立陶宛 肉派《Kibinai》

槑㕭

歌德說「歷史給予我們最珍貴的東西,就是喚起我們對它的感激。」 梅奧說「食物給予我們最珍貴的東西,就是即使在陌生的環境裏找不到喜愛的食...

食材:絞肉、洋葱丁、鹽、清水、胡椒、低筋麵粉、白脫牛奶、蛋,打成蛋液、蛋、無鹽奶油塊(液化)

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簡易白脫牛奶(Buttermilch)

槑㕭

酸之於我,猶如浮士德遇見了魔鬼。魔鬼希望浮士德成為享樂、投機等。但是浮士德有其定見,最後與之魔鬼交換的靈魂,重新體驗了所有的所有,讓...

食材:全脂牛奶、白酒或檸檬汁

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法國 簡易白醬

槑㕭

簡單3食材佐最後一小勺的鹽,交織出以威爾第《Nabucco》為主,再導入以奧地利帝國家族情仇所改編的新劇曲般,引領著各式難以言諭的滋...

食材:鮮奶、無鹽奶油塊、鹽、麵粉(任何食用粉皆可)

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「尋寶焗烤」焗烤茄雞

槑㕭

我屬挑食,但梅奧比我更挑食,味蕾也更靈敏。所以,為了讓他可以接受各種於之我們兩個是敵對的食材之時,我就會以日本「福袋」的方式將所有的...

食材:雞胸肉、自製義大利蕃茄糊或市售蕃茄膏、鹽、日本茄子或臺灣長茄,切段、胡椒、洋葱(切丁)、起司片、小蕃茄(可剔除)、自製麵包粉或市售麵包粉

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蘋果卷乳酪(夸克)抺醬

槑㕭

根據記載,風行於奧地利、德國、捷克的蘋果卷(Apfelstrudel)可能是源自阿拉伯地區,再由埃及、巴勒斯坦、敍利亞傳入土耳其再依...

食材:蘋果(切塊)、奶油乳酪(或夸克)、鮮奶(或原味優酪乳)、綜合堅果、肉桂粉、白砂糖、柳橙汁(或檸檬汁)

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瑞士 國慶日麵包

槑㕭

1.-August Weggen,瑞士國慶日。 關於麵包起源,取得資料有限,無法詳細介紹,但是大約簡述搜尋得來的資料。 1959...

食材:麵包專用粉 TYPE 550、無鹽奶油、蛋液、鹽、速發酵母、溫牛奶(或清水)、蛋

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肉絲燴麵

槑㕭

近三個星期的花東小旅行的一路外食,讓我腫了一圈也憶起許多曾經深愛的美食,如這道以肉絲為主角之身居中原大學附近不起眼的小巷內卻總是高朋...

食材:豬肉絲、小青椒,切絲、醬油、金針菇,切段、麵粉、鹽、胡蘿蔔絲、胡椒、洋葱,切絲、蒜末、煮麵水或清水、油豆腐,切絲、煮好的關廟麵

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大滷湯麵

槑㕭

在臺灣因外食的便利性,讓我重溫許多逐漸遺忘的美味之如少年時期每次由學校騎著近1小時的腳踏車回家。進家門前,父母仍在工作,年長我多歲的...

食材:豬肉絲、油豆腐,切絲、鹽、金針菇,切段、胡椒、黑木耳,切絲、胡蘿蔔絲、雞蛋,打勻、香菇,切絲、清水、麵粉水、香菜、煮好的關廟麵

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