香煎起士火雞胸肉

by 貴賓席

火雞胸肉夾柏森起司與第戎芥茉醬這道食譜,是搭配葡萄酒良伴。可以用雞胸肉或雞里肌來取代火雞肉。 柏森起司是指以大蒜與香草調味的奶油起司...

食材:火雞胸肉片、第戎芥茉醬、香草奶油起司、沙拉油、法式酸奶油或原味優格、鹽、胡椒

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白酒鱈魚佐南特醬

by 貴賓席

南特醬本來是以白酒醋、紅蔥頭與奶油做成的醬汁,不過這裡的食譜加了鮮奶油,既簡單又不需要技巧。以白酒取代醋,與酒的調性更加完美協調。 ...

食材:蔥、紅蘿蔔、橄欖油、鹽、黑胡椒、鱈魚片、白酒(Muscadet)、煙燻鮭魚、紅蔥頭、法式酸奶油(乳脂肪含量30%)、白胡椒、檸檬汁、有鹽奶油、檸檬(圓片)、白飯

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奶油燉小牛肉

by 貴賓席

Blanquette意指「白色的燉煮料理」,這道菜也常見於巴黎的小酒館。燉煮小牛、羔羊、或雞肉等肉類,加入鮮奶油和蛋;還會加入用奶油...

食材:小牛肉、奶油、白酒、水、牛肉高湯塊(不含化學調味料)、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、麵粉、檸檬汁、法式酸奶油、白飯、平葉歐芹

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酒糟松露

by 貴賓席

沒想到酒糟也可以製作成松露吧?!用豆漿、酒糟、和有機起酥油製作成的酒糟松露非常適合小朋友以及年長者。 本食譜摘自時報出版《幸福手感 ...

食材:酒糟、豆漿、麥芽糖(米糖)、可可粉、有機起酥油、杏仁粉、甜菜糖(或楓糖)、鹽

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無花果布朗尼

by 貴賓席

蛋糕經典款布朗尼用健康的食材做也可以很美味。 無花果布朗尼麵團完成後須放置半小時, 這樣可以讓乾燥無花果吸收水分,膨脹成水嫩果肉,同...

食材:低筋麵粉、可可粉、杏仁粉、發粉、蘭姆酒、甜菜糖(或是楓糖)、蜂蜜(或是龍舌蘭糖漿)、鹽、乾燥無花果

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法式蜜李克拉芙緹

by 貴賓席

如果說哪個食譜最能體驗自己動手做的樂趣,應該是烘焙點心吧?烤的時候滿廚房的香味,是市售的點心無法體會的。在這裡要介紹克拉芙緹,這是利...

食材:蜜李、砂糖、低筋麵粉、蛋、牛奶、法式酸奶油(乳脂肪含量30%)、櫻桃酒、香草糖(75公克)、鹽、融化的奶油

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燒南瓜

by 貴賓席

只要靜置,就能做得漂亮又好吃。訣竅就是千萬別碰!燒得入味的南瓜自然甘甜,還有鬆軟的口感,好吃得不得了。 本食譜摘自時報出版《再晚也要...

食材:高湯、砂糖、淡味醬油、味醂、南瓜

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烤雞里肌佐節鮮蔬醬

by 貴賓席

美食與美酒之鄉勃根地有許多著名的特色,本道菜雖選用名肉雞布列斯雞,但只是把雞里肌烤得焦香,淋上奶油,不花時間就能做好,也頗受歡迎。奶...

食材:鹽、白胡椒、雞油菌、奶油、雞里肌、橄欖油、發酵無鹽奶油

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涼拌長臂蝦與哈密瓜

by 貴賓席

被視為法國靜態酒(still wine非氣泡葡萄酒)最北產區的夏布利,其實夏天也很熱,不過夏天做菜不想開伙似乎是大家共通的願望。夏天...

食材:紅肉哈密瓜、長臂蝦、番茄、新鮮羅勒、1/3顆檸檬榨汁、橄欖油、鹽、白胡椒

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檸檬馬鞭草法式奶酪

by 貴賓席

20世紀前半,陸續有義大利人移民到法國。因此,朗多克和南ローヌ有不少酒莊的根源是來自義大利的祖父母。家常菜和甜點也經常出現義大利色彩...

食材:低脂牛奶(乳脂含量15~18%)升、鮮奶油、糖粉、檸檬馬鞭草、草莓果醬、吉利丁片

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