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【義大利美食學院】培根蛋黃麵

培根雞蛋麵(spaghetti alla carbonara)可說是最受歡迎的義大利麵款之一,做法其實相當簡單!正統的培根蛋黃麵材料...

食材:義大利直麵(spaghetti);、全蛋、培根丁、帕馬乾酪、鹽、胡椒

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馬鈴薯普蕾

這道馬鈴薯普蕾在靴子國的餐桌上是常見的配菜,尤其受到小朋友們歡迎!義大利人管它叫 puré di patate,也就是馬鈴薯泥的意思...

食材:馬鈴薯、無鹽奶油、全脂鮮奶、肉豆蔻、胡椒、海鹽、帕馬乾酪

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【義大利美食學院】香煎蘑菇

義大利人吃飯,是非常講究上菜的「順序」。用餐時,通常由開胃菜展開序曲。接著上桌的是第一道(primo,通常是麵或飯),然後斯條慢理的...

食材:中大型洋菇、橄欖油、蒜泥、洋香菜、生辣椒、海鹽、黑胡椒

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【義大利美食學院】焗烤千層茄子

焗烤千層茄子(melanzane alla parmigiana)是一道普及於義大利的傳統蔬食料理:做法很類似義大利千層麵:層層疊疊...

食材:茄子、麵粉、葵花籽油、基礎蕃茄醬、馬札瑞拉起士、鹽、大蒜、羅勒葉、帕馬乾酪

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【義大利美食學院】棍子麵包

義大利的棍子麵包 grissini 長長的像魔杖,吃起來又香又脆。這款麵包是義大利非常普及的食物,到餐廳吃飯前每桌都會擺上 gris...

食材:中筋麵粉、高筋麵粉、溫水、新鮮酵母、白糖、橄欖油、鹽

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韭蔥燻鮭魚鹹派

朋友在台北的超市裡看到韭葱(大蔥),肥碩壯美,於是在臉書上問了如何將之入菜。義大利文叫做porro,英文leek,在這裡是一年四季都...

食材:現成冷凍派皮、韭蔥、中型櫛瓜、奶油(butter)、動物性液態鮮奶油、雞蛋、帕馬乾酪、鹽、胡椒、燻鮭魚

【義大利美食學院】焦糖核桃巧克力蛋糕

焦糖核桃巧克力蛋糕 - 頂層淋的是黑巧克力,並且以焦糖核桃裝飾,蛋糕體則帶着濃濃的咖啡香,非常誘人。焦糖核桃香脆、巧克力甜蜜濃郁,與...

食材:]無鹽奶油、]濃縮咖啡、]核桃碎、]低筋麵粉、]玉米粉、]泡打粉、]雞蛋、]白砂糖、]黑巧克力、]焦糖核桃

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【義大利美食學院】檸檬天使蛋糕

時序接近寒冬,露臺上的檸檬樹也準備移到溫室裡避寒。最後一批宛如鮮黃小太陽的果實趕緊摘了,利用檸檬清香的皮屑跟著冰箱裡剩下的蛋白,來做...

食材:蛋白、白砂糖、麵粉、玉米粉、香草粉、泡打粉、檸檬皮屑、鹽

【義大利美食學院】蒜香蘑菇義大利麵

肚子餓時想要很快上菜但又不想隨便煮煮虧待自己的味蕾?這道簡單的蒜香蘑菇義大利麵鐵定是你的菜!這道菜的基底 -炒野菇- 義大利人稱作“...

食材:義大利直扁麵linguine、橄欖油、蒜末、肉末、蘑菇、洋香菜、鹽、胡椒

【義大利美食學院】基礎蕃茄醬

義大利料理中常常使用到蕃茄為底的醬汁。媽媽們的蕃茄醬可不是買的,一定是夏季時園子裡蕃茄盛產或是市場中售價正低時買上好幾公斤,然後做成...

食材:蕃茄、海鹽、橄欖油、羅勒葉

【義大利美食學院】焦糖核桃

這道甜點的義大利文是 croccante,也就是「脆」的意思。這道點心可以用各式核果來做:不管是剝了皮、微微烘烤過的杏仁或是滋味溫潤...

食材:核桃仁、白砂糖、開水、檸檬汁

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【義大利美食學院】秋日蘋果派

蘋果卷(strudel di mele)是義大利北部靠奧地利邊境的特倫堤諾與阿托阿迪傑大區(Trentino Alto-Adige)...

食材:削皮去核的蘋果、麵包粉、無鹽奶油、白砂糖、肉桂粉、松子、葡萄乾、蘭姆酒或白蘭地、現成酥皮25x30cm、糖粉

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