咖哩控看過來!簡單又濃郁的咖哩蛋炒飯
咖哩控看過來!簡單又濃郁的咖哩蛋炒飯

用微波爐將咖哩塊融化成"咖哩醬",直接淋在白飯上一起拌炒,做法簡單又好吃,濃郁的咖哩味道完勝外面的店家、令人驚艷的咖哩蛋炒飯就完成啦...

食材:白飯(1.5杯生米去煮成)、豬絞肉、雞蛋(打散)、洋蔥(切小丁)、大蒜(切末)、市售盒裝咖哩塊(每盒可分成8塊、咖哩粉、米酒、醬油、鹽巴、少許

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紹興酒取代米酒的香菇雞湯
紹興酒取代米酒的香菇雞湯

這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯,是我人生做過最好喝的雞湯沒有之一,我要握住你們的雙手看著你說:「沒試過的人請你一定要嘗試才不枉此生!」 ...

食材:帶骨土雞腿、乾香菇(選花菇較香)、老薑、紹興酒、取泡香菇的水、水、鹽巴

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豉汁排骨飯(手繪圖文版)
豉汁排骨飯(手繪圖文版)

豉汁排骨的做法簡單容易上手,只需將豆豉、蒜末及薑末炒香後,和醃料一起將排骨醃過再蒸熟就完成了,如此美味的名菜出現在家庭料理絕非難事。...

食材:子排骨或梅花肉帶骨、豆豉(洗淨切碎)、米酒、蒜頭(切末)、醬油、薑(切末)、蠔油、香油、白胡椒粉、糖、太白粉、老抽(增色用)

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馬鈴薯燒排骨
馬鈴薯燒排骨

這道馬鈴薯燒排骨是參考四川師傅朱建忠的食譜書做出來的,味道很好,主要是郫縣辣豆瓣醬功不可沒,使整鍋帶有醬香、鹹香和微微辣度,吃起來有...

食材:子排骨或梅花肉(可帶骨)、大顆的馬鈴薯(切塊)、郫縣辣豆瓣醬、小茴香粒或粉、八角、肉桂葉、乾花椒、乾辣椒、青蔥(切段)、蒜泥、薑泥、高湯、水、糖

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黑胡椒嫩豆腐
黑胡椒嫩豆腐

偶爾使用市售黑胡醬做料理快速又方便,適合無法自製醬料的上班族,照著我的食譜味道很足夠,不會讓你失望的。 滿分人妻 Coya's Ho...

食材:嫩豆腐(切丁)、青蔥(切段)、李錦記黑胡椒肉片醬、蒜頭(切片)、蠔油、紅蔥頭(切片)、香油、辣椒(切片)、粗黑胡椒粉

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紅咖哩泰式打拋豬
紅咖哩泰式打拋豬

紅咖哩醬吃起來的味道和一般認知的"咖哩味道"不太一樣,在這邊可以解釋成"能增添菜餚風味的一種調味醬料"吧,帶鹹味和微微的辣度,好吃下...

食材:豬絞肉、小番茄、米酒(若無可省略)、九層塔葉、泰國魚露(若無可省略)、蒜末、泰式紅咖哩醬、醬油、糖、新鮮檸檬汁

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川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理
川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦,是為了避免誤解為泰式椒麻蝦;川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜,用花椒油將蝦子乾煸到能連殼帶肉一起享...

食材:草蝦或大白蝦、蒜頭(切片)、米酒、青蔥(切花或切段)、鹽巴、乾辣椒半碗、雞粉、花椒粒或花椒粉、白芝麻

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南乳醬排骨
南乳醬排骨

南乳醬因為在台灣並不普遍,所以聽起來有點陌生,主要是從香港、廣東那邊過來的醬料,原料雖然是紅麴米,但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬...

食材:子排骨(請老闆切塊)、薑(切成厚片)、南乳醬、青蔥、砂糖、米酒、醬油、白芝麻或香菜、水

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水煮牛肉『在家做川菜一點也不難!』
水煮牛肉『在家做川菜一點也不難!』

整體風味麻辣鹹香、味道厚實而不膩的水煮牛肉,入口後在嘴裡的多層次味道和餘味繚繞不去,喚醒了我多年來一直在沉睡的川菜魂。照著我的食譜做...

食材:深盤子、牛里脊肉片、米酒、黃豆芽菜、鹽巴、雞粉、豬高湯或雞高湯、雞蛋、砂糖、刀口辣椒(見文末說明)、太白粉、一級郫縣豆瓣醬、薑(切末)、蒜頭(切末)、香菜

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麻不苦辣不躁的重慶辣子雞(四川辣子雞)
麻不苦辣不躁的重慶辣子雞(四川辣子雞)

川菜味型多樣,但我最愛的還是"麻辣"這個味型,尤其偏愛二荊條乾辣椒,它的辣度雖低但拌炒後的香氣卻是無人能敵;炸過的雞腿肉咬在嘴裡酥脆...

食材:去骨肉雞腿(切小丁)、二荊條乾辣椒、米酒、青花椒粒、鹽巴、刀口辣椒、醬油、蒜頭(切成指甲片)、雞粉、薑片(切成指甲片)、砂糖、青蔥(切成蔥花)、香油、白芝麻、無特殊味道沙拉油

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四川菜調味:刀口辣椒
四川菜調味:刀口辣椒

乾辣椒炒至香脆後,再手工切成碎末即成為四川調料中的刀口辣椒。刀口辣椒為川菜中常見的調料,帶點香麻,其辣度溫和,用於四川椒麻雞、辣子雞...

食材:乾辣椒(七星椒或二荆條品種)、花椒粒、菜籽油或葵花油

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烤鷹嘴豆(雪蓮子)
烤鷹嘴豆(雪蓮子)

烤過的雪蓮子吃起來脆脆的,有點像蠶豆酥或碗豆酥那樣涮嘴,也很適合拿來當下酒小菜。平時買回來的雪蓮子用不完不知道如何消耗的話,不妨試試...

食材:鷹嘴豆、蒜粉、孜然粉、鹽巴、辣椒粉、橄欖油

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