南乳醬排骨
南乳醬排骨

南乳醬因為在台灣並不普遍,所以聽起來有點陌生,主要是從香港、廣東那邊過來的醬料,原料雖然是紅麴米,但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬...

食材:子排骨(請老闆切塊)、薑(切成厚片)、南乳醬、青蔥、砂糖、米酒、醬油、白芝麻或香菜、水

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水煮牛肉『在家做川菜一點也不難!』
水煮牛肉『在家做川菜一點也不難!』

整體風味麻辣鹹香、味道厚實而不膩的水煮牛肉,入口後在嘴裡的多層次味道和餘味繚繞不去,喚醒了我多年來一直在沉睡的川菜魂。照著我的食譜做...

食材:深盤子、牛里脊肉片、米酒、黃豆芽菜、鹽巴、雞粉、豬高湯或雞高湯、雞蛋、砂糖、刀口辣椒(見文末說明)、太白粉、一級郫縣豆瓣醬、薑(切末)、蒜頭(切末)、香菜

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麻不苦辣不躁的重慶辣子雞(四川辣子雞)
麻不苦辣不躁的重慶辣子雞(四川辣子雞)

川菜味型多樣,但我最愛的還是"麻辣"這個味型,尤其偏愛二荊條乾辣椒,它的辣度雖低但拌炒後的香氣卻是無人能敵;炸過的雞腿肉咬在嘴裡酥脆...

食材:去骨肉雞腿(切小丁)、二荊條乾辣椒、米酒、青花椒粒、鹽巴、刀口辣椒、醬油、蒜頭(切成指甲片)、雞粉、薑片(切成指甲片)、砂糖、青蔥(切成蔥花)、香油、白芝麻、無特殊味道沙拉油

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四川菜調味:刀口辣椒
四川菜調味:刀口辣椒

乾辣椒炒至香脆後,再手工切成碎末即成為四川調料中的刀口辣椒。刀口辣椒為川菜中常見的調料,帶點香麻,其辣度溫和,用於四川椒麻雞、辣子雞...

食材:乾辣椒(七星椒或二荆條品種)、花椒粒、菜籽油或葵花油

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烤鷹嘴豆(雪蓮子)
烤鷹嘴豆(雪蓮子)

烤過的雪蓮子吃起來脆脆的,有點像蠶豆酥或碗豆酥那樣涮嘴,也很適合拿來當下酒小菜。平時買回來的雪蓮子用不完不知道如何消耗的話,不妨試試...

食材:鷹嘴豆、蒜粉、孜然粉、鹽巴、辣椒粉、橄欖油

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日式蓮藕燉肉 (馬鈴薯燉肉也適用)
日式蓮藕燉肉 (馬鈴薯燉肉也適用)

將馬鈴薯燉肉的主角換成日本人喜愛食用的蓮藕,不但美味程度不減,飽足感也夠,熱量還稍低於馬鈴薯,喜歡日式燉肉的人不妨嘗試看看。 滿分人...

食材:蓮藕、紅蘿蔔(約1根)、日式醬油(鰹魚口味佳.見說明)、豬梅花肉半斤、味霖、洋蔥、米酒、甜豆莢或碗豆仁、水(最後放)

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泰式咖哩鮮蝦魚蛋-濃稠醬汁10分快速上菜
泰式咖哩鮮蝦魚蛋-濃稠醬汁10分快速上菜

濃稠的泰式紅咖哩醬汁只要10分鐘就能快速上菜!而且這個醬汁所搭配的材料不限魚蛋,也很適合雞腿肉、豬肉和牛肉喔! 滿分人妻 Coya'...

食材:魚蛋、草蝦、泰式紅咖哩醬(全聯有賣)、泰式黃咖哩粉(全聯有賣)、即溶椰漿粉(全聯有賣)、雞高湯(見下方製作方式)、熱水、雞湯塊(全聯有賣)、濃椰漿(見下方製作方式)、檸檬葉、香茅1根或香茅粉1小匙、乾燥南薑、泰國魚露(全聯有賣)、砂糖、花生醬

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韓式辣醬肉燥飯
韓式辣醬肉燥飯

買了韓式辣椒醬卻不知道何年何月才能消耗完嗎?不妨試試看我的韓式辣醬肉燥飯!我將韓式辣炒豬主要的食材"豬肉片"改成"豬絞肉",搖身一變...

食材:豬絞肉、韓式辣椒醬、醬油、大型辣椒、蠔油或醬油膏、青蔥、蒜泥、韓國香油或台灣香油、薑泥、辣椒粉、砂糖

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