不要使用難以買到的材料。 不要使用昂貴少見的廚具。 凡試庖人手段,不需珍異也。 一肉、一菜、一腐,庖人抱蘊立見矣。
法式焦糖布丁 Crème Brûlée

法式焦糖布丁,又稱為烤布蕾,是許多餐廳會提供的甜點,製作時最大的問題是需要噴槍來快速烘烤出上層的脆糖,不過即使省略這個步驟,還是很好...

食材:牛奶、鮮奶油、蛋黃、白砂糖、香草精

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焦糖布丁 Crème Caramel

六人份的焦糖布丁食譜,配方由西餐老師提供。

食材:牛奶、全蛋、香草精、蛋黃、白砂糖、水、熱水

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英式烤牛肉

在家用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉,材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。

食材:沙朗牛肉、奶油、沙拉油、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、大蒜、白酒、香草束、小牛高湯、鹽、胡椒、辣根泥、芥末粉、砂糖、白酒醋、生奶油

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花壽司

花壽司是一種裡卷壽司,以其繽紛的色彩與豐富的餡料而廣受歡迎,一捲之中自成天地,將喜歡吃的材料通通捲進去,一口咬下在口中混合出各種滋味。

食材:海苔、壽司飯、蝦卵、海苔粉、黑芝麻、草蝦、蘆筍、干瓢、鰻魚、肉鬆、壽司蛋、小黃瓜、美生菜、煮香菇

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廣式叉燒包

叉燒包是一種非常具代表性的廣式點心,在便利商店的包子架上也可以看到,在家裡也可以試著做做看,嚐嚐剛出爐的叉燒包。自己做的時候還可以依...

食材:乾酵母、水、低筋麵粉、澄粉、細砂糖、豬白油、泡打粉、味精、醬油、玉米粉、太白粉、鹽、沙拉油、李錦記蠔油、叉燒肉

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脆皮燒肉

燒豬是廣東傳統食品的一種,以肋骨部最為肥美可口,亦稱之為燒腩;燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出,以皮油來烤炸表皮,令豬皮變成...

食材:去骨帶皮腩肉、鹽、胡椒粉、五香粉、蒜茸、砂糖、鳳梨、粗鹽

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白醬 White Sauce

白醬經常用來做成焗烤料理、奶汁可樂餅等等,在法式(西式)料理中,是相當基礎的醬汁,材料雖然簡單,但是過程很容易失敗,以下就提供一個偷...

食材:麵粉、奶油、牛奶、鹽

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烤蘋果奶酥

英式的傳統點心,也是西餐丙級技術士檢定的考題,相當基礎簡單的甜點,優點是製作需要的時間相當短。一般來說傳統做法是不做塔皮,但是這邊也...

食材:蘋果、奶油、肉桂粉、葡萄乾、白砂糖、鹽、奶粉、中筋麵粉、糖霜、水

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千層叉燒酥

叉燒酥是一種中國傳統點心,熱騰酥脆的千層酥皮與甜鹹的叉燒餡配合,是非常受歡迎的鹹點。 雖然比起一些炸點看來比較不油,但是酥皮是用大...

食材:中筋麵粉、純豬油、細砂糖、水、低筋麵粉、叉燒肉、玉米粉、叉燒醬、蛋黃液、黑芝麻

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康圖酒風味舒芙蕾 Souffléme au Cointreau

舒芙蕾是一道比較少見的甜點,原因很簡單,就是它的期限只有15分鐘,在出爐後沒立刻端出去,很快的,那美麗的膨脹就會消下。舒芙蕾是一種奶...

食材:蛋黃、砂糖、牛奶、麵粉、玉米粉、香草精、蛋白、糖漬去皮柳橙、糖漬橙皮、康圖酒、奶油、糖粉

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奶油烤通心粉 Macaroni au gratin

褐黃的乳酪散著微焦的香氣,將肉類、蔬菜以及自己喜歡的材料,加上通心粉,用充滿乳品香氣的白醬溫柔地包覆起來,舖上乳酪絲,烤出金黃的色澤...

食材:乾通心粉、雞腿肉、洋蔥、白酒、白醬、肉荳蔻、奶油、起司、鹽、胡椒、麵包粉

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匈牙利燴牛肉佐奶油飯

匈牙利燴牛肉是匈牙利的代表菜色,紅酒燉牛肉的變化形,加入了匈牙利紅椒粉(Paprika),以香料去除了牛肉的腥羶味,配上奶油飯即成營...

食材:牛腩、洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、奶油、番茄糊、紅葡萄酒、馬鈴薯、鹽與白胡椒、月桂葉、葛縷子、匈牙利紅椒粉、米、雞高湯、蒜頭、酸奶油

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