我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/
搜尋結果有 48 筆:
超簡單紫薯奶油吐司條
超簡單紫薯奶油吐司條 Money's mon的雜炊筆記

就只是加了紫薯粉的奶油吐司條..... 這真的是消滅乾掉吐司的好方法 Moneyˊs mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www...

食材:乾掉沒人要吃的吐司、無鹽或是有鹽奶油、玫瑰鹽、天然紫薯粉

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冷藏液種鮮奶油鹽麴吐司(自我水解)
冷藏液種鮮奶油鹽麴吐司(自我水解) Money's mon的雜炊筆記

最近很喜歡鹽麴 試過幾個配方之後 調整至目前是我很喜歡的 自製鹽麴可參考 http://4fcooking.blogspot.tw/...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉、水、冷藏液種(不必回溫)、速發酵母、糖、雞蛋、冰水、動物性鮮奶油、鹽麴、冰無鹽奶油

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金牌皇冠吐司(冷藏液種)
金牌皇冠吐司(冷藏液種) Money's mon的雜炊筆記

鼎鼎有名的吳寶春老師金牌吐司 改成冷藏液種更柔軟 保濕度更好 試用新模,效果特佳 參考來源http://berthako.pixne...

食材:9吋皇冠模、冷藏液種、高筋麵粉、冰牛奶、水、砂糖、速發酵母、鹽、冰無鹽奶油

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雲朵乳酪吐司(中種法)
雲朵乳酪吐司(中種法) Money's mon的雜炊筆記

配方來自陳嘉吉老師 https://www.facebook.com/charge0528

食材:12兩帶蓋吐司模、溫水10%、速發酵母1.2%、中種麵糰、冰水34%、高筋麵粉30%、高筋麵粉70%、雞蛋10%一個、糖18%、冰水6%、冰動物性鮮奶油12%、鹽1.2%、奶油乳酪20%、無鹽奶油5%

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克林姆吐司水果塔
克林姆吐司水果塔 Money's mon的雜炊筆記

吃不完的吐司 加上好吃的麵包店配方克林姆 作成大人小孩都愛的水果塔吧~

食材:吐司、麵包店配方克林姆、水果、融化奶油、粗粒砂糖

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82%水份鮮奶油吐司(自我水解+後鹽法)
82%水份鮮奶油吐司(自我水解+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

本來要用水合法的 後來就是腦笨忘記了 只好直接法硬著頭皮打下去 還好用了凱薩琳吃水很快 用自我水解就可以了 還追加了15cc的冰水 ...

食材:24兩吐司模、法國粉或高筋麵粉100%、冰水22%、速發酵母1.2%、冰全蛋2顆20%、冰動物性鮮奶油40%、糖16%、奶粉4%、鹽巴1%

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79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法)
79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

這個吐司的皮薄如翼(誇張辣) 他真的是可以不用去皮的吐司 超軟綿~ 用麵包機打超高含水配方,只要用對方法,一樣打得出漂亮的薄膜~ ...

食材:12兩帶蓋吐司模、鹽2%、冰奶油6%、高筋麵粉100%、冰水70%、細砂糖5%、煉奶9%、速發酵母0.7%

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玫瑰吐司(低溫發酵+後鹽法)
玫瑰吐司(低溫發酵+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

第三顆才完成~ 參考資訊http://aiplaying.blog.fc2.com/blog-entry-15.html

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉、火龍果+水、速發酵母、糖、冰牛奶、水、油、鹽、細砂糖、抹茶粉、冰無鹽奶油

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雞蛋鮮奶山形吐司(中種法)
雞蛋鮮奶山形吐司(中種法) Money's mon的雜炊筆記

配方來自蔡佳男老師 https://www.facebook.com/jianan.cai1 這個配方高粉只有250克,爆發力讓他長...

食材:12兩吐司模、速發酵母、溫鮮奶、高筋麵粉、冰鮮奶、糖、冰的全蛋液、鹽、中種麵糰、冰無鹽奶油

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牽絲超軟Q小揉番茄吐司(冷壓力發酵法)
牽絲超軟Q小揉番茄吐司(冷壓力發酵法) Money's mon的雜炊筆記

[相原和義(一吉)]老師的冷壓力發酵”吐司第二發~ 他提倡一個理念讓我覺得非常有意思~ 一般烘焙人都在追求薄膜,注重發酵 但...

食材:12兩吐司模、強力塑膠袋、液體油、速發酵母1%1小匙、溫水(體溫)13%、無鹽番茄原汁57%、高筋麵粉100%、細砂糖15%2大匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙

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睡覺長大的小揉吐司(冷壓力發酵法)
睡覺長大的小揉吐司(冷壓力發酵法) Money's mon的雜炊筆記

實驗了近一個月,[相原和義(一吉)]老師的“冷壓力發酵”吐司~ 他提倡一個理念讓我覺得非常有意思~ 一般烘焙人都在追求薄膜,注重發酵...

食材:12兩吐司模、強力塑膠袋、速發酵母1%1小匙、無鹽奶油15%、溫水14%、室溫牛奶40%、雞蛋一顆14%、高筋麵粉100%、細砂糖10%2大匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙

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法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法)
法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法) Money's mon的雜炊筆記

謝謝Seagirl Shen神老師提供很棒的配方~ https://www.facebook.com/seagirl.shen 此配...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、沙拉油、冰牛奶70%、牛奶、低筋麵粉、細砂糖10%2大匙、法芙娜可可粉、蛋黃、全脂奶粉3大匙、室溫蛋白、鹽1小匙、細砂糖、冰無鹽奶油13%

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黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法)
黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

在王傅仁老師那裏看到紫米吐司-(連結) http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/220789...

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、雞蛋17%1顆、冰水33%、黑莓果醬20%、細砂糖5%1大匙、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%、冷凍米飯、12兩吐司模

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無水版瑪莉皇后吐司(冷藏低溫+後鹽法)
無水版瑪莉皇后吐司(冷藏低溫+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

用大量的雞蛋來取代水分,再加上高達30%的奶油,所以她超香~超軟~ 這個麵團因為富含高量的雞蛋,後發力真的很強喔~ 7分滿就可以進...

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、全蛋液、雞蛋67%4顆、有鹽奶油、細砂糖20%4大匙、砂糖、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油30%

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卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)
卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

最近很是瘋這個八格格~ 覺得真是太方便~太好用辣~ 迷你千層小小一個超可愛~

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、芋頭、冰全脂鮮乳66%、糖、蔥末、細砂糖10%2大匙、奶油、美乃滋、全脂奶粉2大匙、鹽、鹽1/2小匙、黑胡椒、冰無鹽奶油15%

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抱堅果熊熊&捲尾貓小吐司(冷藏低溫後鹽)
抱堅果熊熊&捲尾貓小吐司(冷藏低溫後鹽) Money's mon的雜炊筆記

一出爐的時候只聽到一連串的尖叫聲~耳膜快破了我=.= 新到手的八格格試做~ 沒有八連模也可以直接造型成麵包喔~

食材:迷你八連吐司模(可省略)、高筋麵粉100%、洋蔥碎(小)、冰全脂鮮乳66%、火腿碎、全脂奶粉3大匙、鮪魚罐頭、速發酵母1%1小匙、現磨黑胡椒、細砂糖15%3大匙、美乃滋、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油15%

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濃巧克力吐司(低溫冷藏法)
濃巧克力吐司(低溫冷藏法) Money's mon的雜炊筆記

失敗了六次,這是第七次,終於烘烤出我想要的超濃巧克力還有軟綿的口感,超級開心~ 這個配方可可脂含量很高,酵母請先跟水分混合,讓酵母...

食材:鹽1/2小匙、冰無鹽奶油、鳥越純芯高筋麵粉、12兩帶蓋吐司模、冰全脂鮮乳、三溫糖或二砂、速發酵母1.5小匙、無糖可可粉、蛋黃1個

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低溫中種瑪莉皇后吐司
低溫中種瑪莉皇后吐司 Money's mon的雜炊筆記

皇后吐司比一般吐司更加柔軟更加好吃~ 為什麼呢?因為它含有20%以上的奶油 這個配方雖然高含水,但是因為高油所以一點都不黏手,是非...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉60%、速發酵母2/3小匙、中種麵團、冰全脂鮮乳23%、高筋麵粉40%、全蛋液、溫水10%、冰動物性鮮奶油20%、無鹽奶油、速發酵母1/3小匙、細砂糖4大匙20%、雞蛋一顆17%、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙2%、冰無鹽奶油20%

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