我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/
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缺口的等一個人吐司╮(╯-╰)╭低溫中種
缺口的等一個人吐司╮(╯-╰)╭低溫中種 Money's mon的雜炊筆記

為什麼有缺口呢?因為她臭灰搭辣~ 我忘記加蛋黃後發會很厲害~雖然我蓋了鋁箔紙,她還是一直長~一直長~長超高~直接碰到加熱管~給我臭...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉60%、速發酵母2/3小匙、冰水33%、溫水、中種麵團、全脂鮮乳20%、高筋麵粉40%、速發酵母1/3小匙、細砂糖4大匙20%、雞蛋一顆17%、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙2%、冰無鹽奶油25%

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失敗的皇后吐司變身的奶香皇冠
失敗的皇后吐司變身的奶香皇冠 Money's mon的雜炊筆記

原來是想要打皇后吐司的麵團的,腦殘的我忘記換算雞蛋的水分,打完之後呈現一個很怪異的狀態,結果換算之後水分高達90%....然後第一次...

食材:八吋蛋糕模、冰凍無鹽奶油20%、鹽1%4克、高筋麵粉100%、冰全脂鮮奶40%、動物性鮮奶油15%、雞蛋50克、細砂糖10%、速發酵母1%4克

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快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄
快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄 Money's mon的雜炊筆記

所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大大...

食材:12兩吐司模、軟化無鹽奶油10%、冰的高筋麵粉100%、鹽1%1小匙、冰的全脂鮮奶45%、細砂糖10%、冰的動物性鮮奶油15%、速發酵母1%3克、冰水10%

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77%水分中種醇奶吐司
77%水分中種醇奶吐司 Money's mon的雜炊筆記

中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~麵包體壓下去真的會回彈喔~~

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉66%、速發酵母、全脂鮮奶40%、全脂鮮奶37%、中種麵團、高筋麵粉33%、細砂糖15%、全脂奶粉、鹽、冰無鹽奶油15%

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冰種波蘭法(冷藏液種)吐司(全程麵包機)
冰種波蘭法(冷藏液種)吐司(全程麵包機) Money's mon的雜炊筆記

Autolyse波蘭水合法做成的冰種麵團,水分可以保存的比較多,做出來的麵包體很輕,很柔軟~ 此種作法不用等待基發,縮減了很多的烘焙...

食材:12兩吐司模、冷藏液種(不必回溫)、高筋麵粉、全脂鮮奶、水、糖2大匙、速發酵母粉一咪咪、速發酵母粉1/2小匙、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油

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湯種紫地瓜蜂蜜吐司(全程麵包機)
湯種紫地瓜蜂蜜吐司(全程麵包機) Money's mon的雜炊筆記

美麗又好吃的吐司~製作的過程整個心情超好der~

食材:山茶花高筋麵粉、低筋麵粉、湯種麵團、紫地瓜泥、全脂鮮奶、蜂蜜或糖、速發酵母、全脂奶粉、鹽、冰無鹽奶油、高筋麵粉

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80%水份蕃茄吐司(直接法)
80%水份蕃茄吐司(直接法) Money's mon的雜炊筆記

軟到沒法切~這個吐司用撕的吃超過癮~ 第三天一樣柔軟濕潤喔~

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、無鹽番茄原汁80%、細砂糖10%、鹽1%3.5克、速發酵母1%(3.5克)、全脂奶粉、冰無鹽奶油15%

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義式香料蕃茄吐司(中種法)
義式香料蕃茄吐司(中種法) Money's mon的雜炊筆記

我很喜歡吃番茄~當然要來個蕃茄吐司啊~ 中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 很難形容耶@@是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉、速發酵母、冰水、溫水、中種麵團、全脂奶粉、細砂糖、鹽、無鹽奶油、冰番茄原汁、蕃茄乾、義式綜合香料、粗粒黑胡椒

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煉奶吐司(直接法)[鷹牌煉奶]
煉奶吐司(直接法)[鷹牌煉奶] Money's mon的雜炊筆記

我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~ 凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約50CC喔~

食材:12兩吐司模、凱薩琳高筋麵粉100%、有鹽奶油、冰牛奶80%、鷹牌煉奶、砂糖15%(75克)、鹽1%(5克)、即溶酵母1%(5克)、冰無鹽奶油15%

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花生千層吐司(全程麵包機)
花生千層吐司(全程麵包機) Money's mon的雜炊筆記

麵包機也可以做出很美的千層吐司喔~~這次測試用傳說中的流淚吐司凱薩琳麵粉~效果很棒喔~ 一般麵包機最為人詬病的就是會有很厚的麵包皮~...

食材:凱薩琳高筋麵粉100%、速發酵母1%、冰鮮奶(水分80%)、蛋(水分80%)、糖10-15%、鹽1%、冰無鹽奶油10%、花生醬、花生粉、軟化奶油、糖

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Cream Cheese奶油乳酪山形吐司
Cream Cheese奶油乳酪山形吐司 Money's mon的雜炊筆記

她超軟~她爆奶~她超香DER~!! 上次烤的Cream Cheese奶油乳酪捲造成搶食.紛紛要求要吃這個配方的吐司~ 我只能說~未來...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、糖15%、塩1%、速發酵母1%1小匙、冰動物性鮮奶油20%、牛奶50%、乳酪Cream Cheese、冰無塩奶油10%

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80%水分的全麥醇奶吐司(低溫發酵法)
80%水分的全麥醇奶吐司(低溫發酵法) Money's mon的雜炊筆記

健康的全麥土司常常吃起來口感乾柴不好入口~使用簡單的低溫發酵法讓麵包體富含水分~柔軟又有嚼勁~

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉2大匙、速發酵母1/2小匙、糖3大匙、鹽1/2小匙、冰牛奶、冰無鹽奶油

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糯米軟QQ醇奶吐司(直接法)
糯米軟QQ醇奶吐司(直接法) Money's mon的雜炊筆記

這個配方麵包體超軟Q~又軟又有些微嚼勁~ 糯米粉的作用讓麵包體保濕又超有彈性~又軟又Q~拉出薄片很長都不會斷喔~ 發角超漂亮的~冷了...

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉80%、糯米粉20%、奶粉2大匙、速發酵母1小匙1%、蛋1顆17%、糖3大匙15%、鹽1/2小匙、冰牛奶54%、冰無鹽奶油10%

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肉蛋吐司(台中健行路美食)
肉蛋吐司(台中健行路美食) Money's mon的雜炊筆記

肉蛋吐司有什麼好吃的???啊不就是肉肉跟蛋蛋嗎?? 真的很奇怪喔~合起來加上美乃滋甜甜滑滑的口感還有黑胡椒些微的辣~就是有一種說不出...

食材:醃漬好的里肌肉排、雞蛋、超軟土司、美乃滋、粗粒黑胡椒

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布里歐briosciato山形吐司
布里歐briosciato山形吐司 Money's mon的雜炊筆記

一出爐還聽得見外皮逼逼啵啵的聲音喔~ briosciato布里歐是歐洲傳統Enriched bread(高油麵包),你吃的到法國麵包...

食材:高筋麵粉60%、低筋麵粉40%、細砂糖5大匙、鹽1%1小匙、速發酵母1%、雞蛋30%3顆、冰牛奶40%、無鹽奶油20%、12兩吐司模

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超軟Q伯爵奶茶吐司(直接法)
超軟Q伯爵奶茶吐司(直接法) Money's mon的雜炊筆記

這個配方做出來的吐司不只濕潤柔軟~而且還有QQ的口感喔~(我想應該是少許的奶精粉裡面的澱粉的關係) 出爐後漂亮的滿模~發角超美的!!...

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉、奶精粉(可用奶粉)、速發酵母、鹽、糖、牛奶、冰無鹽奶油、伯爵紅茶包

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超軟豆漿湯種吐司
超軟豆漿湯種吐司 Money's mon的雜炊筆記

湯種麵包真的超級保溼柔軟的!!超級推薦!! 雖然製作過程麻煩一些,但其實很簡單喔~~湯種可以一次製作多些~冷藏可以保存3天~

食材:12兩帶蓋吐司模、湯種麵糊、高筋麵粉、速發酵母、鹽、細砂糖、無糖豆漿、無鹽奶油

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北海道雲朵醇奶吐司
北海道雲朵醇奶吐司 Money's mon的雜炊筆記

使用直接法就能做出濃濃奶香像雲朵般柔軟的吐司喔~真的很簡單~~!!

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、鹽1/2小匙、糖10%2大匙、奶粉5%2大匙、冰牛奶40%、冰動物性鮮奶油30%、冰無鹽奶油10%

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