我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/
共 48 篇
法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法)
法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法) Money's mon的雜炊筆記

謝謝Seagirl Shen神老師提供很棒的配方~ https://www.facebook.com/seagirl.shen 此配...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、沙拉油、冰牛奶70%、牛奶、低筋麵粉、細砂糖10%2大匙、法芙娜可可粉、蛋黃、全脂奶粉3大匙、室溫蛋白、鹽1小匙、細砂糖、冰無鹽奶油13%

  • 4,724 說讚
  • 64 跟著做
82%水份鮮奶油吐司(自我水解+後鹽法)
82%水份鮮奶油吐司(自我水解+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

本來要用水合法的 後來就是腦笨忘記了 只好直接法硬著頭皮打下去 還好用了凱薩琳吃水很快 用自我水解就可以了 還追加了15cc的冰水 ...

食材:24兩吐司模、法國粉或高筋麵粉100%、冰水22%、速發酵母1.2%、冰全蛋2顆20%、冰動物性鮮奶油40%、糖16%、奶粉4%、鹽巴1%

  • 5,500 說讚
  • 59 跟著做
雞蛋鮮奶山形吐司(中種法)
雞蛋鮮奶山形吐司(中種法) Money's mon的雜炊筆記

配方來自蔡佳男老師 https://www.facebook.com/jianan.cai1 這個配方高粉只有250克,爆發力讓他長...

食材:12兩吐司模、速發酵母、溫鮮奶、高筋麵粉、冰鮮奶、糖、冰的全蛋液、鹽、中種麵糰、冰無鹽奶油

  • 3,777 說讚
  • 47 跟著做
濃巧克力吐司(低溫冷藏法)
濃巧克力吐司(低溫冷藏法) Money's mon的雜炊筆記

失敗了六次,這是第七次,終於烘烤出我想要的超濃巧克力還有軟綿的口感,超級開心~ 這個配方可可脂含量很高,酵母請先跟水分混合,讓酵母...

食材:鹽1/2小匙、冰無鹽奶油、鳥越純芯高筋麵粉、12兩帶蓋吐司模、冰全脂鮮乳、三溫糖或二砂、速發酵母1.5小匙、無糖可可粉、蛋黃1個

  • 2,274 說讚
  • 32 跟著做
快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄
快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄 Money's mon的雜炊筆記

所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大大...

食材:12兩吐司模、軟化無鹽奶油10%、冰的高筋麵粉100%、鹽1%1小匙、冰的全脂鮮奶45%、細砂糖10%、冰的動物性鮮奶油15%、速發酵母1%3克、冰水10%

  • 5,987 說讚
  • 22 跟著做
棉花糖花生吐司
棉花糖花生吐司 Money's mon的雜炊筆記

不用去跟大家排隊人擠人~棉花糖吐司自己烤超簡單喔~~

食材:厚片吐司、奶油、花生醬、大的棉花糖

  • 2,420 說讚
  • 31 跟著做
79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法)
79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

這個吐司的皮薄如翼(誇張辣) 他真的是可以不用去皮的吐司 超軟綿~ 用麵包機打超高含水配方,只要用對方法,一樣打得出漂亮的薄膜~ ...

食材:12兩帶蓋吐司模、鹽2%、冰奶油6%、高筋麵粉100%、冰水70%、細砂糖5%、煉奶9%、速發酵母0.7%

  • 4,055 說讚
  • 19 跟著做
80%水分的全麥醇奶吐司(低溫發酵法)
80%水分的全麥醇奶吐司(低溫發酵法) Money's mon的雜炊筆記

健康的全麥土司常常吃起來口感乾柴不好入口~使用簡單的低溫發酵法讓麵包體富含水分~柔軟又有嚼勁~

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉2大匙、速發酵母1/2小匙、糖3大匙、鹽1/2小匙、冰牛奶、冰無鹽奶油

  • 1,588 說讚
  • 25 跟著做
低溫中種瑪莉皇后吐司
低溫中種瑪莉皇后吐司 Money's mon的雜炊筆記

皇后吐司比一般吐司更加柔軟更加好吃~ 為什麼呢?因為它含有20%以上的奶油 這個配方雖然高含水,但是因為高油所以一點都不黏手,是非...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉60%、速發酵母2/3小匙、中種麵團、冰全脂鮮乳23%、高筋麵粉40%、全蛋液、溫水10%、冰動物性鮮奶油20%、無鹽奶油、速發酵母1/3小匙、細砂糖4大匙20%、雞蛋一顆17%、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙2%、冰無鹽奶油20%

  • 2,123 說讚
  • 22 跟著做
冰種波蘭法(冷藏液種)吐司(全程麵包機)
冰種波蘭法(冷藏液種)吐司(全程麵包機) Money's mon的雜炊筆記

Autolyse波蘭水合法做成的冰種麵團,水分可以保存的比較多,做出來的麵包體很輕,很柔軟~ 此種作法不用等待基發,縮減了很多的烘焙...

食材:12兩吐司模、冷藏液種(不必回溫)、高筋麵粉、全脂鮮奶、水、糖2大匙、速發酵母粉一咪咪、速發酵母粉1/2小匙、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油

  • 1,799 說讚
  • 22 跟著做
超軟豆漿湯種吐司
超軟豆漿湯種吐司 Money's mon的雜炊筆記

湯種麵包真的超級保溼柔軟的!!超級推薦!! 雖然製作過程麻煩一些,但其實很簡單喔~~湯種可以一次製作多些~冷藏可以保存3天~

食材:12兩帶蓋吐司模、湯種麵糊、高筋麵粉、速發酵母、鹽、細砂糖、無糖豆漿、無鹽奶油

  • 1,765 說讚
  • 19 跟著做
無水版瑪莉皇后吐司(冷藏低溫+後鹽法)
無水版瑪莉皇后吐司(冷藏低溫+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

用大量的雞蛋來取代水分,再加上高達30%的奶油,所以她超香~超軟~ 這個麵團因為富含高量的雞蛋,後發力真的很強喔~ 7分滿就可以進...

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、全蛋液、雞蛋67%4顆、有鹽奶油、細砂糖20%4大匙、砂糖、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油30%

  • 1,621 說讚
  • 18 跟著做
卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)
卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

最近很是瘋這個八格格~ 覺得真是太方便~太好用辣~ 迷你千層小小一個超可愛~

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、芋頭、冰全脂鮮乳66%、糖、蔥末、細砂糖10%2大匙、奶油、美乃滋、全脂奶粉2大匙、鹽、鹽1/2小匙、黑胡椒、冰無鹽奶油15%

  • 1,531 說讚
  • 16 跟著做
Cream Cheese奶油乳酪山形吐司
Cream Cheese奶油乳酪山形吐司 Money's mon的雜炊筆記

她超軟~她爆奶~她超香DER~!! 上次烤的Cream Cheese奶油乳酪捲造成搶食.紛紛要求要吃這個配方的吐司~ 我只能說~未來...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、糖15%、塩1%、速發酵母1%1小匙、冰動物性鮮奶油20%、牛奶50%、乳酪Cream Cheese、冰無塩奶油10%

  • 1,752 說讚
  • 13 跟著做
布里歐briosciato山形吐司
布里歐briosciato山形吐司 Money's mon的雜炊筆記

一出爐還聽得見外皮逼逼啵啵的聲音喔~ briosciato布里歐是歐洲傳統Enriched bread(高油麵包),你吃的到法國麵包...

食材:高筋麵粉60%、低筋麵粉40%、細砂糖5大匙、鹽1%1小匙、速發酵母1%、雞蛋30%3顆、冰牛奶40%、無鹽奶油20%、12兩吐司模

  • 1,025 說讚
  • 14 跟著做
會牽絲的白吐司(第一次就上手)
會牽絲的白吐司(第一次就上手) Money's mon的雜炊筆記

找一個午後來夯胖吧~這是我第一次烤吐司~雖然揉麵很辛苦~當你咀嚼剛出爐的麵包~你一定會忘記雙手的疲憊~跟市售的真的不一樣~

食材:高筋麵粉、低筋麵粉、冷水、細砂糖、速發酵母、全脂奶粉、鹽、無鹽奶油

  • 1,607 說讚
  • 13 跟著做
金牌皇冠吐司(冷藏液種)
金牌皇冠吐司(冷藏液種) Money's mon的雜炊筆記

鼎鼎有名的吳寶春老師金牌吐司 改成冷藏液種更柔軟 保濕度更好 試用新模,效果特佳 參考來源http://berthako.pixne...

食材:9吋皇冠模、冷藏液種、高筋麵粉、冰牛奶、水、砂糖、速發酵母、鹽、冰無鹽奶油

  • 1,366 說讚
  • 12 跟著做
煉奶吐司(直接法)[鷹牌煉奶]
煉奶吐司(直接法)[鷹牌煉奶] Money's mon的雜炊筆記

我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~ 凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約50CC喔~

食材:12兩吐司模、凱薩琳高筋麵粉100%、有鹽奶油、冰牛奶80%、鷹牌煉奶、砂糖15%(75克)、鹽1%(5克)、即溶酵母1%(5克)、冰無鹽奶油15%

  • 1,240 說讚
  • 12 跟著做