布列塔尼甜可麗餅 (二)
布列塔尼甜可麗餅 (二)

自己做這樣一客法式可麗餅, 不用台幣20元! https://www.facebook.com/media/set/?set=a....

食材:低筋麵粉、牛奶 (最好是全脂)、全蛋、奶油、糖、檸檬皮屑 (選擇性添加)、冰淇淋、果醬、水果切片 (裝飾用)

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布列塔尼甜可麗餅 (一)
布列塔尼甜可麗餅 (一)

初春乍暖,陽光滿滿的午后等著5歲的Lolita和15歲的Lydia放學做甜可麗餅,兩姊妹目不轉睛盯著馬麻手中挖起一球又一球的香草冰淇...

食材:低筋麵粉、牛奶 (最好是全脂)、全蛋、奶油、糖、檸檬皮屑 (選擇性添加)、冰淇淋、巧克力醬、水果切片 (裝飾用)

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法式奇異草莓塔
法式奇異草莓塔

甜點雖甜,但自己動手做沒有香精添加劑,吃了不胃酸不嘴臭;無加膨鬆劑、毒澱粉或假油,食後不上火不口渴。 令人又愛又恨的甜點,在去除了...

食材:<卡士達醬> 牛奶、砂糖、玉米粉、蛋黃、奶油、<塔皮>糖粉、低筋麵粉或法國T55麵粉、全蛋、鹽

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法國瑪格莉特花形麵包
法國瑪格莉特花形麵包

瑪格莉特花形麵包需要精準切割麵糰及完美的發酵,烘烤出爐的的賣相才會勻稱飽滿。我做了三次這款麵包 (兩次用酸酵種一次用乾酵母粉) ,兩...

食材:高筋麵粉、開水(20°C)、新鮮酵母、乾酵母粉、鹽

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巴黎芙蓉 Flan Parisien
巴黎芙蓉 Flan Parisien

最簡化的巴黎芙蓉作法與吃法,是只將內餡材料攪拌後烤熟食用,嫩Q口感有點像台灣客家九層粿,風味卻是純粹的法式卡士達克林姆奶香。鵝黃透亮...

食材:<塔皮>低筋麵粉或法國麵粉T45、固態奶油(切丁室溫回軟)、蛋黃、水、鹽、<內餡> 玉米粉、砂糖、牛奶、液態鮮奶油、黑巧克力或可可粉、香草莢1根或少許香草精、糖粉(裝飾用)

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法國藍莓乳酪蛋糕
法國藍莓乳酪蛋糕

法國家庭做cheesecake多用白乳酪 Fromage blanc (水分較多),口感較美式乳酪蛋糕清爽,但因水分多,冷藏後底層的...

食材:消化餅乾、奶油塊 (室溫回軟)、白砂糖、Cream Cheese (室溫)、Mascarpone Cheese (室溫)、全蛋 (大,室溫)、蛋黃 (大,室溫)、低筋麵粉 (過篩)、藍莓果醬

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法國反烤蘋果塔
法國反烤蘋果塔

保留食材原汁原味的料理是對大自然無償供給豐美果實的回報,也是對品嚐者深刻體會吃食藝術的尊重! 看看這些容顏凋零的過熟蘋果,是如何再生...

食材:中筋麵粉、奶油塊 (室溫回軟)、冷開水、砂糖、黃蘋果、檸檬汁

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法國風台灣味水果瑪德蓮
法國風台灣味水果瑪德蓮

「黃金貝、元寶肚、蜜糖裙、香酥皮、綿綿糕」,這就是在巴黎,從高級甜點舖到街角的麵包屋或自動販賣機都很容易買到的法式瑪德蓮貝殼蛋糕。自...

食材:低筋麵粉/ 法國T55麵粉、砂糖、蛋、泡打粉、奶油、鹽、檸檬皮屑(選擇性添加)、切碎水果乾/龍眼乾

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法式鮭魚菠菜鹹派
法式鮭魚菠菜鹹派

在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Qui...

食材:<自製派皮> 奶油切小塊, 室溫回軟、低筋麵粉或法國T55麵粉、糖粉、蛋、鹽、<內餡材料>新鮮鮭魚切塊去刺、菠菜葉(去梗)洗淨切絲、牛奶、液態鮮奶油、麵粉(低中高筋皆可)或玉米粉、檸檬汁 (綠或黃檸檬皆可,但黃檸檬比較香,比較不酸)是為去魚腥味,可省略不用、胡椒鹽或 鹽+黑/白胡椒粉

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做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子
做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子

這道看似平淡無奇的煨燉雞肉,初嚐者無不驚豔於那少少幾樣搭配絕妙的尋常香料、炒糖過濃郁的醬香和飽含紹興醇釀的雞汁,以溫火充分炒動慢熬後...

食材:全雞切塊、馬鈴薯、砂糖、鹽、醬油、紹興酒、開水、蒜瓣、薑片、蒜苗、薑末、蒜末、香料、製作手工寬麵(二節子)高筋麵粉、溫開水、橄欖油(或沙拉油)

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麥芽辮子麵包 【烘焙展食譜募集】
麥芽辮子麵包 【烘焙展食譜募集】

我個人非常不喜歡塗了蛋汁的奶油甜麵包 (法國可頌例外!),於是我把原法文食譜裡的奶油改以橄欖油代替,用麥芽糖水取代蛋汁來塗抹麵包表層...

食材:高筋麵粉、全脂牛奶、乾酵母粉、白砂糖、橄欖油、鹽、麥芽糖水

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瑤柱翡翠茸湯
瑤柱翡翠茸湯

法國主廚的藏步料理: 菠菜的營養和干貝的鮮美10分鐘就搞定! 搭配新鮮出爐棍子麵包, 絕品! 法國棍子麵包用家裡的烤箱就做得出來喔...

食材:菠菜、干貝 (中型)、蒸熟馬鈴薯、堅果、豆腐、海鹽

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