費南雪 (藍莓/杏桃/桑椹)
費南雪 (藍莓/杏桃/桑椹)

我參考法國老奶奶的食譜,它不放任何化學泡打粉,而是以傳統手工攪打蛋白來撐起蛋糕外形,蛋白沒有完全打發所以烤後口感濕潤、吞食不卡喉嚨,...

食材:蛋白 (室溫)、固態奶油、糖粉或砂糖、杏仁粉、低筋麵粉/法國T45、藍莓/桑椹、杏桃、檸檬皮屑 (選擇性添加)、杏仁片 (選擇性添加)

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法國反烤蘋果塔
法國反烤蘋果塔

保留食材原汁原味的料理是對大自然無償供給豐美果實的回報,也是對品嚐者深刻體會吃食藝術的尊重! 看看這些容顏凋零的過熟蘋果,是如何再生...

食材:中筋麵粉、奶油塊 (室溫回軟)、冷開水、砂糖、黃蘋果、檸檬汁

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布列塔尼甜可麗餅 (一)
布列塔尼甜可麗餅 (一)

初春乍暖,陽光滿滿的午后等著5歲的Lolita和15歲的Lydia放學做甜可麗餅,兩姊妹目不轉睛盯著馬麻手中挖起一球又一球的香草冰淇...

食材:低筋麵粉、牛奶 (最好是全脂)、全蛋、奶油、糖、檸檬皮屑 (選擇性添加)、冰淇淋、巧克力醬、水果切片 (裝飾用)

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布列塔尼甜可麗餅 (二)
布列塔尼甜可麗餅 (二)

自己做這樣一客法式可麗餅, 不用台幣20元! https://www.facebook.com/media/set/?set=a....

食材:低筋麵粉、牛奶 (最好是全脂)、全蛋、奶油、糖、檸檬皮屑 (選擇性添加)、冰淇淋、果醬、水果切片 (裝飾用)

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草莓優格蛋糕捲
草莓優格蛋糕捲

烤好蛋糕捲皮,內餡外裝隨你高興變化,半捲做草莓優格捲,半捲做漿果巧克力捲.....光用想像的就很幸福! https://www.f...

食材:低筋麵粉 (法國T45麵粉)、白砂糖、液態鮮奶油、蛋、奶油 (先在微波爐融化)、玉米粉、水、新鮮草莓、原味優格

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蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"
蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"

暫居法國,儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包,然而,根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀,就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流失...

食材:高筋麵粉(製作麵種用)、乾酵母粉(製作麵種用)、溫水(製作麵種用)、黑糖 (炒糖用)、水(炒糖用)、黑麵糰、白麵糰

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做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子
做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子

這道看似平淡無奇的煨燉雞肉,初嚐者無不驚豔於那少少幾樣搭配絕妙的尋常香料、炒糖過濃郁的醬香和飽含紹興醇釀的雞汁,以溫火充分炒動慢熬後...

食材:全雞切塊、馬鈴薯、砂糖、鹽、醬油、紹興酒、開水、蒜瓣、薑片、蒜苗、薑末、蒜末、香料、製作手工寬麵(二節子)高筋麵粉、溫開水、橄欖油(或沙拉油)

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法式奇異草莓塔
法式奇異草莓塔

甜點雖甜,但自己動手做沒有香精添加劑,吃了不胃酸不嘴臭;無加膨鬆劑、毒澱粉或假油,食後不上火不口渴。 令人又愛又恨的甜點,在去除了...

食材:<卡士達醬> 牛奶、砂糖、玉米粉、蛋黃、奶油、<塔皮>糖粉、低筋麵粉或法國T55麵粉、全蛋、鹽

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薯泥口感的豆渣 Pizza
薯泥口感的豆渣 Pizza

好冷! 把豆漿機瀝出的溫熱豆渣完美的藏在Pizza裏,那綿綿鬆鬆的口感會讓人誤以為吃下的是馬鈴薯泥哩! https://www.f...

食材:中筋麵粉、溫水、橄欖油、鹽、乾酵母粉、cheese粉、cheese片、番茄醬、莎莎醬、其他食材

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夏日蔚藍海岸尼斯沙拉
夏日蔚藍海岸尼斯沙拉

這道簡易卻大器的地中海特色沙拉充分運用了南法盛產的陽光蔬果與地中海漁獲(食材在台灣都很容易取得! ),這種強調天然食材不過度烹煮與橄...

食材:生菜類、四季豆、番茄、紅甜椒、小黃瓜、水煮鮪魚罐頭、水煮蛋、洋蔥 (紫)、<油醋醬汁>、初搾橄欖油、紅酒醋、蒜瓣、鹽、白胡椒、(以下為選擇性添加)、馬鈴薯、黑橄欖(醃漬)、Mozzarella、彩色pasta

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麥芽辮子麵包 【烘焙展食譜募集】
麥芽辮子麵包 【烘焙展食譜募集】

我個人非常不喜歡塗了蛋汁的奶油甜麵包 (法國可頌例外!),於是我把原法文食譜裡的奶油改以橄欖油代替,用麥芽糖水取代蛋汁來塗抹麵包表層...

食材:高筋麵粉、全脂牛奶、乾酵母粉、白砂糖、橄欖油、鹽、麥芽糖水

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法國風台灣味水果瑪德蓮
法國風台灣味水果瑪德蓮

「黃金貝、元寶肚、蜜糖裙、香酥皮、綿綿糕」,這就是在巴黎,從高級甜點舖到街角的麵包屋或自動販賣機都很容易買到的法式瑪德蓮貝殼蛋糕。自...

食材:低筋麵粉/ 法國T55麵粉、砂糖、蛋、泡打粉、奶油、鹽、檸檬皮屑(選擇性添加)、切碎水果乾/龍眼乾

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