全食物南瓜濃湯
全食物南瓜濃湯

我聽說過它很簡單做, 但不敢相信它真的就這麼簡單, 我的天啊! 不用油不用勾芡不用開火! 四大碗全食物營養不小心就搞出來了! ht...

食材:南瓜、馬鈴薯、洋蔥、堅果(選擇性添加)、海鹽

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法式檸檬塔
法式檸檬塔

個人覺得法國甜點的強項是各種水果塔(les tartes,千層皮或油酥皮,厚皮或薄片),不用鮮奶油裝飾,滿滿的都是當季盛產的水果,天...

食材:<奶油酥麵糰>、中筋麵粉 或 法國T55麵粉、固態奶油 (室溫回軟)、砂糖、糖粉、全蛋、鹽、<檸檬奶糊 >、檸檬原汁 (綠或黃皆可)、檸檬皮屑 (或細絲)、蛋黃 (決定成品顏色)、玉米粉 (或麵粉)、吉利丁 (選擇性添加)、<鏡面效果> 可省略、水、吉利丁、<烘烤塔皮時壓重>、任何豆類

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西班牙海鮮鍋飯 Paella
西班牙海鮮鍋飯 Paella

只有鹽巴和胡椒調味,這道西班牙海鮮飯的風味全來自食材多種蔬菜的清甜與海鮮的甘美,真真顛覆我們吃慣重口味中餐台菜的台灣人的期待與想像,...

食材:生米(最好是較不易煮爛的長米,什麼地方產的都可以)、雞湯或水、三節雞翅 (切半)、草蝦、中卷或魷魚 (切圈)、淡菜或蛤蜊、西班牙辣腸 (Chorizo)、洋蔥 (切丁)、青紅甜椒 (切塊)、番茄 (切丁)、蒜末、扁豆角或四季豆(切段)、番紅花粉/絲(選擇性添加)、鹽、胡椒、橄欖油

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法式鮭魚菠菜鹹派
法式鮭魚菠菜鹹派

在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Qui...

食材:<自製派皮> 奶油切小塊, 室溫回軟、低筋麵粉或法國T55麵粉、糖粉、蛋、鹽、<內餡材料>新鮮鮭魚切塊去刺、菠菜葉(去梗)洗淨切絲、牛奶、液態鮮奶油、麵粉(低中高筋皆可)或玉米粉、檸檬汁 (綠或黃檸檬皆可,但黃檸檬比較香,比較不酸)是為去魚腥味,可省略不用、胡椒鹽或 鹽+黑/白胡椒粉

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法國藍莓乳酪蛋糕
法國藍莓乳酪蛋糕

法國家庭做cheesecake多用白乳酪 Fromage blanc (水分較多),口感較美式乳酪蛋糕清爽,但因水分多,冷藏後底層的...

食材:消化餅乾、奶油塊 (室溫回軟)、白砂糖、Cream Cheese (室溫)、Mascarpone Cheese (室溫)、全蛋 (大,室溫)、蛋黃 (大,室溫)、低筋麵粉 (過篩)、藍莓果醬

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免勾芡大腸麵線快滷大腸頭 [美極鮮味露]
免勾芡大腸麵線快滷大腸頭 [美極鮮味露]

用最細的pasta「天使的髮絲」, 代替紅麵線,不必另外水煮, 直接放進柴魚高湯裡煮, 不用5分鐘, pasta釋出的優質小麥澱粉能...

食材:生大腸頭、醬油、老抽(醬色)、八角、薑片、桂枝(選擇性添加)、辣椒、冰糖、鹽、細義大利麵(天使髮絲)、水(煮麵湯用)、柴魚粉

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匈牙利煙囪捲Kürtős Kalács
匈牙利煙囪捲Kürtős Kalács

2013年底在匈牙利首都布達佩斯的聖誕市集裡嚐到了香甜可口的匈牙利街頭小吃: 煙囪捲麵包- Kürtős Kalács (Chimn...

食材:中筋麵粉或法國T55麵粉、牛奶室溫、全蛋、蛋黃、砂糖、乾酵母粉、奶油室溫回軟、鹽、買現成的花生糖粉、可可粉、肉桂粉、堅果需要自己用果汁機攪碎等

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法式千層酥Le Mille-Feuille + 可可千層脆餅
法式千層酥Le Mille-Feuille + 可可千層脆餅

我住在巴黎,我深信道地法國味就是「簡單的美味」(簡單但無法速成!) 在法國叫Le Mille-feuille,在美國叫 Napol...

食材:中筋麵粉、奶油室溫回軟、水、鹽、糖粉、液態鮮奶油冷、Mascarponecheese、可可粉選擇性添加、新鮮/罐頭水果丁

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只烤不炸法式開胃小點
只烤不炸法式開胃小點

法國人在家聚餐還沒上桌前,會開瓶香檳或淡酒配些點心吃開胃,邊聊天邊等主人料理好上菜,這種開胃酒或開胃點心 (l’ apéritifs...

食材:綜合水果丁(罐頭 )、蜂蜜、Cream cheese、春捲皮、棉線 (像包粽棉繩)

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法國傳統水果輕蛋糕
法國傳統水果輕蛋糕

沒有打發麵糊也沒有添加泡打粉,只有少量的麵粉微微撐架糕體,烘烤後水果顆粒周圍的糕體部分,會因為水果本身的水分與糖份轉化,口感Q軟香甜...

食材:水果 以鋪滿烤盤底部為原則、麵粉、糖、全蛋、牛奶、鮮奶油、杏仁粉、香草精 (選擇性添加)

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潤膚好氣色甜菜根番茄湯
潤膚好氣色甜菜根番茄湯

在番茄蛋湯裡加入甜菜根, 補血潤膚好氣色! 這是我做甜菜根鄉村麵包剩下的食材隨意變化的養生好湯, 沒想到甜菜根和番茄的味道是如此麻吉...

食材:甜菜根、番茄、蛋、黑木耳、清水或高湯、泰式河粉(選擇性添加)、火腿絲(選擇性添加)

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法國莓漿果巧克力蛋糕捲 Gâteau Roulé aux Fruits Rouges et au Chocolat
法國莓漿果巧克力蛋糕捲 Gâteau Roulé aux Fruits Rouges et au Chocolat

其實烤蛋糕捲(台灣俗稱瑞士捲)很簡單,夾心與外層裝飾千變萬化,做一個專屬你/你情人獨一無二的浪漫蛋糕! https://www.f...

食材:液態鮮奶油、蛋、奶油 (先在微波爐融化)、白砂糖、低筋麵粉 (法國T45麵粉)、糖粉 (裝飾用)、黑巧克力塊、玉米粉、即溶咖啡、水

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