鹽烤銀杏

食材：銀杏、鹽

吉利丁製作及比例

食材：硬(乾片:湯汁)、軟(乾片:湯汁)、稠狀(乾片:湯汁)

杏桃羊奶起司

http://domesticfits.com/2012/07/05/goat-cheese-stuffed-apricots-w...

食材：杏桃、羊奶起司、胡桃、蜂蜜

黃瓜蕎麥麵

Photo and Recipe: Emma Christensen / The Kitchn

食材：小黃瓜、蕎麥麵、蕎麥麵醬汁、青蔥

薄荷西瓜菲達起司

Photo and Recipe: Joanne & Adam Gallagher / Inspired Taste

食材：西瓜、Feta 起司、薄荷、橄欖油、小黃瓜

sous vide 鴨胸

recipe from chef steps https://www.chefsteps.com/activities/sous-...

食材：鴨胸、thyme/百里香、cloves/丁香、蒜頭、鹽、黑胡椒

韃靼牛肉(法式)

recipe from french quy cooking http://www.frenchguycooking.com/vi...

食材：菲力/牛腰肉、酸黃瓜、蝦夷蔥、酸豆、巴西利、紅蔥頭、醃製鯷魚、蛋黃、芥末醬、蕃茄醬、Worcestershire、鹽、黑胡椒、chili sauce、葡萄籽油

韃靼牛肉

recipe from chef steps https://www.chefsteps.com/activities/class...

食材：baguette、菲力牛/腰內肉、蛋黃/熟成蛋黃、芥末醬、新鮮紅蔥頭(切碎)、Capers/酸豆(切碎)、Chives/蝦夷蔥(切碎)、鹽、黑胡椒粉、酸黃瓜、檸檬汁

酪梨檸檬蝦

食材：酪梨(丁狀)、檸檬/萊姆、聖女番茄(切碎)、蝦夷蔥(切碎)、tabasco 辣醬、大蝦仁、fromage frais、橄欖油、Cayenne 辣椒粉

煙燻鮭魚+黃瓜凍

低卡小食

食材：小黃瓜、檸檬汁、煙燻鮭魚、明膠、crème fraîche、煙燻鮭魚(條狀)、蔬菜湯、時蘿

(煎海鮮)核桃油醋醬

調味的科學p.30 冷藏可保存十天

食材：沙拉油、核桃油、洋蔥(剝皮切小塊)、白酒醋、雪莉酒醋、芥末醬、芥末子醬、鹽巴、蜂蜜、胡椒

干貝處理

食材：干貝