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beef bourguignon

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https://cafedelites.com/beef-bourguignon/

食材：帶皮培根、牛臀肉(少些油脂)、珍珠洋蔥、白洋蔥+紅蘿蔔(大)、(白洋蔥)替代珍珠洋蔥、蒜頭切碎、奶油、猶太鹽 +現磨胡椒粉、猶太鹽 +現磨胡椒粉、麵粉、紅酒、牛骨高湯、牛骨高湯球、番茄泥、新鮮百里香、月桂葉、新鮮巴西利

Bechamel Sauce

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Bechamel Sauce with Meat and Mushrooms

食材：雞/豬/牛、白酒、塩、奶油、碎腰果、麵粉/all purpose、牛奶、牛肝菌 porcini

Spicy cheese

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食材：Cheddar cheese、Cream cheese、Sour cream、mayonnaise、Garlic、smoked paprika、cayenne pepper

鹽烤銀杏

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食材：銀杏、鹽

吉利丁製作及比例

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食材：硬(乾片:湯汁)、軟(乾片:湯汁)、稠狀(乾片:湯汁)

杏桃羊奶起司

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http://domesticfits.com/2012/07/05/goat-cheese-stuffed-apricots-w...

食材：杏桃、羊奶起司、胡桃、蜂蜜

黃瓜蕎麥麵

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Photo and Recipe: Emma Christensen / The Kitchn

食材：小黃瓜、蕎麥麵、蕎麥麵醬汁、青蔥

薄荷西瓜菲達起司

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Photo and Recipe: Joanne & Adam Gallagher / Inspired Taste

食材：西瓜、Feta 起司、薄荷、橄欖油、小黃瓜

sous vide 鴨胸

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recipe from chef steps https://www.chefsteps.com/activities/sous-...

食材：鴨胸、thyme/百里香、cloves/丁香、蒜頭、鹽、黑胡椒

韃靼牛肉(法式)

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recipe from french quy cooking http://www.frenchguycooking.com/vi...

食材：菲力/牛腰肉、酸黃瓜、蝦夷蔥、酸豆、巴西利、紅蔥頭、醃製鯷魚、蛋黃、芥末醬、蕃茄醬、Worcestershire、鹽、黑胡椒、chili sauce、葡萄籽油

韃靼牛肉

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recipe from chef steps https://www.chefsteps.com/activities/class...

食材：baguette、菲力牛/腰內肉、蛋黃/熟成蛋黃、芥末醬、新鮮紅蔥頭(切碎)、Capers/酸豆(切碎)、Chives/蝦夷蔥(切碎)、鹽、黑胡椒粉、酸黃瓜、檸檬汁

酪梨檸檬蝦

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食材：酪梨(丁狀)、檸檬/萊姆、聖女番茄(切碎)、蝦夷蔥(切碎)、tabasco 辣醬、大蝦仁、fromage frais、橄欖油、Cayenne 辣椒粉

煙燻鮭魚+黃瓜凍

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低卡小食

食材：小黃瓜、檸檬汁、煙燻鮭魚、明膠、crème fraîche、煙燻鮭魚(條狀)、蔬菜湯、時蘿、時蘿

(煎海鮮)核桃油醋醬

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調味的科學p.30 冷藏可保存十天

食材：沙拉油、核桃油、洋蔥(剝皮切小塊)、白酒醋、雪莉酒醋、芥末醬、芥末子醬、鹽巴、蜂蜜、胡椒

干貝處理

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食材：干貝

(生干貝)生薑沙拉醬

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食材：薑(切末)、白巴沙米克醋、沙拉油、鹽巴、糖粉

檸檬焦奶油醬

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料理的科學 p.51

食材：無鹽奶油(四等分)、紅蔥頭(切末)、新鮮巴西利(切碎)、新鮮百里香(切碎)、檸檬汁、鹽巴和胡椒

嫩薑奶油醬

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約¾杯,可做1份香煎扇貝沾醬 本食譜大膽地使用卡宴辣椒粉和白酒醋,與口感濃郁 的鮮奶油和奶油取得美好平衡。

食材：卡宴辣椒粉、鹽巴、無鹽奶油,切成12塊冷藏、重奶油 heavy cream、紅蔥頭(切末 )、大蒜(切末)、磨碎的嫩薑、白酒醋、澀白酒