132 道「秋季」食譜
【四季江戶味之秋季料理】《Peggy廚房》蒲燒薑汁秋刀魚
【四季江戶味之秋季料理】《Peggy廚房》蒲燒薑汁秋刀魚 Peggy Chang

蒲燒」是指剖魚剔骨之後,淋上以醬油為主的甜辣佐料,之後做燒烤的日本料理方式,不淋上佐料燒烤日本稱為"白燒" 秋冬之時,正逢秋刀魚的...

食材:秋刀魚、白芝麻、細綠蔥花(裝飾用)、醬油膏、日式醬油、薑汁、清酒(米酒亦可)、蜂蜜(砂糖亦可)、白胡椒粉

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「四季江戶味之秋季料理」《Peggy廚房》蒜香奶油蒸蟹
「四季江戶味之秋季料理」《Peggy廚房》蒜香奶油蒸蟹 Peggy Chang

秋天正是吃蟹的季節,還好還挑的到精力旺盛的公蟹,雖然肉算不多,但活蟹味道很鮮美,就不苛求了!這麼新鮮的活海鮮,料理方式當然只用簡單清...

食材:活螃蟹(依大小)、洋蔥、蒜頭、奶油、黑胡椒粉、海鹽、砂糖、米酒

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四季江戶味之秋季料理-荷香蔬食薏芢飯
四季江戶味之秋季料理-荷香蔬食薏芢飯 巧廚妙味

台灣四季分明,農糧物產豐富;穀類.當令蔬果健康吃;環保茹素者捨大啖美食:也能美味輕食養生.選用薏芢與胚芽煮飯美麗加分,內餡簡單隨個人...

食材:荷葉、薏芢、胚芽米、內餡:四季豆或毛豆、素火腿/素肉絲、內餡:玉米粒、內餡:蘿蔔乾、內餡:香菇/紅蘿蔔、醃料;醬油/壺底油、醃料;胡椒粉、醃料:海鹽、醃料:橄欖油/香油

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【四季江戶味之秋季料理】和果子-椰奶紅豆水無月
【四季江戶味之秋季料理】和果子-椰奶紅豆水無月 黃一心

秋天,是一個浪漫的季節; 紅豆,是一種相思的食材。

食材:低筋麵粉、糯米粉、樹薯粉、椰奶、白砂糖、蜜紅豆

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[四季江戶味之秋季料理]-干貝雪菇燴角瓜
[四季江戶味之秋季料理]-干貝雪菇燴角瓜 Jing-Ruei Chen

說這道是平凡人家的山珍海味一點也不為過。雖然平日盡可能培養小孩什麼都吃不挑食的習慣,但2歲大的女兒卻還是有些偏好,例如菇蕈類和瓜類就...

食材:乾干貝、角瓜、雪白菇、薑片、大蒜、清酒、鹽巴、香油

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【四季江戶味之秋季料理】椰香芋頭西米露
【四季江戶味之秋季料理】椰香芋頭西米露 黃一心

秋天是盛產芋頭的季節,還記得小時候媽媽總是煮著熱騰騰的西米露讓一家人享用。在外頭,似乎很難看見有人在賣西米露,加上爺爺有種了一園子的...

食材:西米谷、冷水、芋頭(中大型)、莎莎亞椰奶、水、冰糖

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【四季江戶味之秋季料理】深秋的大頭菜
【四季江戶味之秋季料理】深秋的大頭菜 莎拉游

進入深秋,大頭菜上市了~~~ 到賣菜阿姨那兒看到新摘的大頭菜好肥美漂亮,秋季的末端,大頭菜累積一夏的甜美精華,結根成熟。 大頭菜又叫...

食材:大頭菜、鹽、蒜頭、辣椒醬、糖、生辣椒、香油、香菜

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【四季江戶味之秋季料理】菇菇蛋汁披薩
【四季江戶味之秋季料理】菇菇蛋汁披薩 陸蓮兒

深秋了,來一份暖呼呼的菇菇蛋汁披薩,真幸福! 誰說做披薩一定要桿麵糰的;今天我就來個中西合併,有豆腐蛋汁,還有濃郁的起士,內含滑嫩...

食材:好菇道鴻喜菇、好菇道雪白菇、嫩豆腐、雞蛋、糖、熱狗、乾香菇、起士絲、彩椒、蔥花

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[四季江戶味之秋季料理]-南瓜麵疙瘩佐烤蘆筍
[四季江戶味之秋季料理]-南瓜麵疙瘩佐烤蘆筍 Jing-Ruei Chen

美國秋季,特別是萬聖節前後四處可見各式南瓜或並排或交疊錯落在攤架上。值此時節,當然要多來幾道南瓜料理,品嚐這時令的好滋味!(此食譜份...

食材:南瓜泥、中筋麵粉、雞蛋、帕馬森起司粉、鹽巴、南瓜片(去不去皮皆可)、無鹽奶油、牛奶、鮮奶油、綠蘆筍、橄欖油、黑胡椒粉、南瓜麵疙瘩、培根、大蒜、洋蔥、紅甜椒、杏鮑菇、乾燥巴西利

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四季江戶味之秋季料理-茄香蒸肉餅
四季江戶味之秋季料理-茄香蒸肉餅 Lina /布魯媽媽

秋季也是茄子盛產的季節,涼拌、三杯、熱炒之外...靈光一閃利用茄子蒸過會軟爛的特性,絞肉的重量壓在茄子上讓茄子在蒸煮的過成中直接嵌入...

食材:茄子、豬絞肉、鹽、高湯粉、香油、白胡椒、蛋汁、米酒、香菜末、蒜末、辣椒丁、糖、白醋、醬油、太白粉

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【四季江戶味之秋季料理】豆豉鮮蚵
【四季江戶味之秋季料理】豆豉鮮蚵 陸蓮兒

秋天除了螃蟹肥美之外,鮮蚵也是我選擇品嚐的海鮮之一。 繼上回的自製豆腐,這回把它與鮮蚵搭配料理,自製蛋豆腐軟嫩有彈性,不易破碎,天然...

食材:鮮蚵、自製蛋豆腐、黑豆豉、蒜頭、薑、蔥花、米酒、地瓜粉、辣椒

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【四季江戶味之秋季料理】南瓜鮮菇雜炊飯
【四季江戶味之秋季料理】南瓜鮮菇雜炊飯 Yun。在廚房

菇類特有的淡淡香氣~在電菇裡蒸炊的過程中,總會讓廚房飄著誘人的飯香加菇香! 在秋天微涼的季節裡,燙口的炊飯裡點綴著如口即化的金黃南瓜...

食材:白米、白蘑菇、栗子蘑菇(chestnut mushroom)、秀珍菇、南瓜、米酒、乾蒜頭粒、烹大師、味霖、醬油、白胡椒、奶油

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[四季江戶味之秋季料理]綜合楓糖堅果塔
[四季江戶味之秋季料理]綜合楓糖堅果塔 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

堅果的營養價值相當高,烤過後更能增添香氣,是個適合拿來製做烘焙點心的食材。香氣濃郁的塔皮,襯著楓糖焦糖醬及酥脆的堅果,吃在嘴裡的層次...

食材:低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、無鹽奶油、糖、鹽、全蛋液、黑糖或砂糖、楓糖、鮮奶、葵花子、核桃碎、杏仁碎、蔓越莓乾、南瓜子、葡萄乾、枸杞

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【四季江戶味之秋季料理】《Peggy廚房》蠔油美人腿炒櫛瓜
【四季江戶味之秋季料理】《Peggy廚房》蠔油美人腿炒櫛瓜 Peggy Chang

筊白筍正當季,清甜可口,櫛瓜也正逢季節,好便宜,不吃可惜了呢!! 纖維與水分含量不但很豐富,而且熱量相當低,每100公克熱量只有22...

食材:筊白筍、櫛瓜(黃綠皆宜)、紅蘿蔔、雞柳、蒜末、醬油、米酒、太白粉、蠔油、砂糖、麻油、開水、白胡椒粉、黑胡椒粉

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【四季江戶味之秋季料理】地瓜紅豆乳酪塔
【四季江戶味之秋季料理】地瓜紅豆乳酪塔 肉桂打噴嚏

秋天的地瓜可是相當的好吃, 比起其他季節~ 秋天真的可以說得上是烤地瓜的黃金季節啊! 既然地瓜在秋天如此的閃亮, 當然要用它做出美味...

食材:(15cm塔or派形盤)、低筋麵粉、杏仁粉、無鹽奶油、糖粉、蛋、熟地瓜、白巧克力、奶油乳酪、細砂糖、雞蛋、紅豆泥、奶粉

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【四季江戶味之秋季料理】南瓜飯(三歲)
【四季江戶味之秋季料理】南瓜飯(三歲) 陸蓮兒

深秋了,來一份溫熱的南瓜飯,頗有入秋的氣氛。 黃澄澄的南瓜,不但色澤鮮艷,滋味濃郁鮮美;整個濃醬,包裹著飯粒,一入口,濃郁的南瓜香整...

食材:南瓜、飯、熟白芝麻、巴西利、鮮奶

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【四季江戶味之秋季料理】山藥菇菇奶油燉飯
【四季江戶味之秋季料理】山藥菇菇奶油燉飯 QQ♥廚房♫✿♪♥♪✿♫

秋天是浪漫的季節,也是山藥的盛產時期~好喜歡好喜歡紫色山藥的天然顏色,今天來個營養多多的菇菇與山藥結合成料理吧! 濃濃的奶油香和多樣...

食材:山藥、雪白菇、蛤蜊、白花椰菜、芹菜末、紅蘿蔔末、洋蔥末、9層塔、無鹽植物奶油、鮮奶、研磨七彩胡椒粒、義大利香料、玫瑰鹽、白米

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【四季江戶味之秋季料理】自製蛋豆腐
【四季江戶味之秋季料理】自製蛋豆腐 陸蓮兒

講到秋天就想到遍佈山間的楓葉,美景盡在眼前。 讓我們來做一道漂亮的蛋豆腐美味料理吧! 一般市面上賣的豆腐有嫩豆腐、傳統版豆腐、蛋...

食材:雞蛋全蛋、雞蛋蛋黃、豆漿

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