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蔥串排骨【中餐乙級食譜】 鼎仔

食材:豬小排、蔥、醬油、嫩薑、酒、八角、青江菜(盤飾用)、糖、味精、烹調用油

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玉樹上湯雞【中餐乙級檢定】 鼎仔

食材:全雞(中小型)、豬胛心肉、鹽、芥蘭菜、味精、酒、嫩薑、沙拉油、雞高湯、香油、太白粉水

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蝦丸蔬片湯【中餐乙級料理】 鼎仔

食材:蝦仁、蔥、酒、嫩薑、鹽、味精、馬蹄、胡蘿蔔、白胡椒粉、香油、筍、太白粉、青江菜、麵粉、芹菜

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蒸一品雞排【中餐乙級料理】 鼎仔

食材:雞胸、蝦、鹽、瘦豬肉、味精、嫩薑、白胡椒粉、太白粉(灑雞胸肉用)、馬蹄、香油、蔥、酒、水、太白粉、太白粉水

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馬鈴薯燒排骨【中餐丙級料理】 鼎仔

食材:馬鈴薯、紅蘿蔔、醬油、蔥斜段、酒、蔥段(爆香用)、糖、中薑片(爆香用)、味精、小排骨、胡椒粉、香油、水

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什錦白菜捲【中餐乙級葷食】 鼎仔

食材:大白菜、豬胛心肉、酒、鹽、高湯、蔥、味精、嫩薑、香油、馬蹄(荸萁)、白胡椒粉、蝦仁、太白粉水(勾芡用)、乾香菇、胡蘿蔔(盤飾用)

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蟹肉燴芥菜【中餐乙級食譜】 鼎仔

食材:蟹腿肉、芥菜心、鹽、嫩薑、糖、胡蘿蔔(盤飾用)、味精、酒、香油、水、烹調用油、太白粉水(勾芡用)

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金鈎墨魚捲【中餐乙級葷食】 鼎仔

食材:墨魚/薄花枝、綠豆芽、鹽、芹菜、味精、香菜梗、香油、紅辣椒、烹調用油、嫩薑、開陽(蝦米)、大黃瓜(飾盤用)

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燻雞【中餐乙級葷食】 鼎仔

食材:全雞(中小型)、蔥(墊底用)、紅茶葉、嫩薑、紅糖、錫箔紙或牛皮紙、麵粉、燻鐵網、蔥、花椒粒、八角

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西芹拌豆干絲【中餐丙級食譜】 鼎仔

食材:洋菜、五香大豆干絲、鹽、西芹、糖、紅蘿蔔、味精、胡椒粉

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滑豬肉片【中餐乙級料理】 鼎仔

食材:豬肉、青椒、酒、紅辣椒、醬油、鹽、蒜頭、味精、太白粉、糖、白胡椒粉、水、沙拉油、烹調用油、太白粉水(勾芡用)

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蝦仁水餃【中餐乙級料理】 鼎仔

食材:蝦仁、肥肉、香油、韭黃、鹽、蔥、味精、嫩薑、白胡椒粉、水餃皮、酒、青江菜(盤飾用)、太白粉

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