找到 6 道使用了「高筋麵粉30%」的食譜
戚風蛋糕的基本配方 (百分比) 手作實驗室。我的烘培紀錄

濕潤口感,香、可口

食材:蛋100%3顆、糖30%、蛋黃(32%)、粉30%、低筋麵粉、蛋白3顆(57%)、油20%、煮菜的油、糖、水20%、鮮奶、醋(可省)、玉米粉(可全用低筋麵粉)、鹽(可省)、香草精(可省)

全麥核桃麵包 煮吃是七逃

食材:半盤烤盤、高筋麵粉30%、水30%、全粒粉34%、速發酵母0.12%、鮮奶34%、高筋麵粉36%、白砂糖10%、無鹽奶油8%、奶粉4%、核桃30%、鹽巴2.2%、速發酵母1%、鮮奶4%

早餐店漢堡 煮吃是七逃

這個漢堡好軟好軟,用的是蔡佳男老師的早餐店漢堡(中種配方),如果喜歡漢堡的朋友,一定要試試~~

食材:漢堡模、苦茶油(或奶油)、高筋麵粉70%、乾酵母1%、冰水20%、全蛋液5%、高筋麵粉30%、水35%、糖19%、鹽巴1%、無鹽奶油8%

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肉鬆麵包(中種法) 煮吃是七逃

小時候的麵包,現在走遍大街小巷,都不一定能買到這懷念的滋味,現在可以拿著這本書,想吃甚麼!就做甚麼! 參考愛與恨老師所著「經典不敗 ...

食材:高筋麵粉70%、全蛋22%、高筋麵粉30%、水20%、奶粉3.2%、無鹽奶油100%、高糖即發酵母0.65%、糖22%、糖粉40%、鹽巴1.1%、沙拉油10%、高糖即發酵母0.21%、鮮奶22%、酵種16.5%、無鹽奶油10.8%

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低溫長時間發酵 熟成白吐司 煮吃是七逃

參考「呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making」低溫長時間發酵 熟成白吐司,做出來的土...

食材:12兩土司模、高筋麵粉30%、煉乳2%、高筋麵粉70%、水(或乳清)20%、奶粉3%、新鮮酵母0.1%、水(或乳清)50%、砂糖10%、鹽巴1.4%、新鮮酵母0.9%、發酵奶油8%

雲朵乳酪吐司(中種法) Money's mon的雜炊筆記

食材:12兩帶蓋吐司模、溫水10%、速發酵母1.2%、中種麵糰、冰水34%、高筋麵粉30%、高筋麵粉70%、雞蛋10%一個、糖18%、冰水6%、冰動物性鮮奶油12%、鹽1.2%、奶油乳酪20%、無鹽奶油5%

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