找到 11 道使用了「冰無鹽奶油15%」的食譜
睡覺長大的小揉吐司(冷壓力發酵法) Money's mon的雜炊筆記

實驗了近一個月,[相原和義(一吉)]老師的“冷壓力發酵”吐司~ 他提倡一個理念讓我覺得非常有意思~ 一般烘焙人都在追求薄膜,注重發酵...

食材:12兩吐司模、強力塑膠袋、速發酵母1%1小匙、無鹽奶油15%、溫水14%、室溫牛奶40%、雞蛋一顆14%、高筋麵粉100%、細砂糖10%2大匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙

  • 15
  • 7
黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

在王傅仁老師那裏看到紫米吐司-(連結) http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/220789...

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、雞蛋17%1顆、冰水33%、黑莓果醬20%、細砂糖5%1大匙、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%、冷凍米飯、12兩吐司模

  • 3
  • 1
金搞剛a微波麵包(中種+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

微波麵包不是微波爐烤出來的,據說是因為麵包一個貼著一個,所以出爐時表面會有微微波幅而來的~ 也有人稱之為雞絲麵包,因為麵包手撕會產生...

食材:24x18公分方形模、高筋麵粉60%、速發酵母1/3小匙、中種麵團、冰全脂鮮乳25%、高筋麵粉40%、安佳天然無水奶油、冰動物鮮奶油10%、冰全脂鮮乳12.5%、鹽之花、雞蛋12.5%1顆、細砂糖4大匙15%、速發酵母2/3小匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%

  • 1
  • 5
卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

最近很是瘋這個八格格~ 覺得真是太方便~太好用辣~ 迷你千層小小一個超可愛~

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、芋頭、冰全脂鮮乳66%、糖、蔥末、細砂糖10%2大匙、奶油、美乃滋、全脂奶粉2大匙、鹽、鹽1/2小匙、黑胡椒、冰無鹽奶油15%

  • 3
  • 15
抱堅果熊熊&捲尾貓小吐司(冷藏低溫後鹽) Money's mon的雜炊筆記

一出爐的時候只聽到一連串的尖叫聲~耳膜快破了我=.= 新到手的八格格試做~ 沒有八連模也可以直接造型成麵包喔~

食材:迷你八連吐司模(可省略)、高筋麵粉100%、洋蔥碎(小)、冰全脂鮮乳66%、火腿碎、全脂奶粉3大匙、鮪魚罐頭、速發酵母1%1小匙、現磨黑胡椒、細砂糖15%3大匙、美乃滋、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油15%

  • 4
不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包(冷藏低溫) Money's mon的雜炊筆記

這個不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包我改成鬆軟的口感,跟胖達人的稍有不同,內餡是一樣的使用奶油乳酪~ 喜歡有咬勁的話可以改成中種做法

食材:高筋麵粉100%、冰全脂鮮乳33%、冰動物性鮮奶油20%、雞蛋一顆17%、全脂奶粉2大匙、速發酵母1%1小匙、細砂糖20%4大匙、鹽2%1小匙、冰無鹽奶油15%、奶油乳酪

  • 9
  • 28
77%水分中種醇奶吐司 Money's mon的雜炊筆記

中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~麵包體壓下去真的會回彈喔~~

食材:12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉66%、速發酵母、全脂鮮奶40%、全脂鮮奶37%、中種麵團、高筋麵粉33%、細砂糖15%、全脂奶粉、鹽、冰無鹽奶油15%

  • 3
  • 7
爆漿鮪魚起司麵包 Money's mon的雜炊筆記

這個麵團是萬用麵糰~舉凡甜的或者鹹的內餡都適用~ 因為糖跟奶油含量高.是很好操做的麵團~~

食材:高筋麵粉100%、全脂牛奶75%、細砂糖10%、鹽1%(3.5克)、速發酵母1%(3.5克)、全脂奶粉、冰無鹽奶油15%、鮪魚罐頭、洋蔥碎、美乃滋、黑胡椒、切達起司

  • 4
  • 15
80%水份蕃茄吐司(直接法) Money's mon的雜炊筆記

軟到沒法切~這個吐司用撕的吃超過癮~ 第三天一樣柔軟濕潤喔~

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、無鹽番茄原汁80%、細砂糖10%、鹽1%3.5克、速發酵母1%(3.5克)、全脂奶粉、冰無鹽奶油15%

  • 3
煉奶吐司(直接法)[鷹牌煉奶] Money's mon的雜炊筆記

我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~ 凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約50CC喔~

食材:12兩吐司模、凱薩琳高筋麵粉100%、有鹽奶油、冰牛奶80%、鷹牌煉奶、砂糖15%(75克)、鹽1%(5克)、即溶酵母1%(5克)、冰無鹽奶油15%

  • 9
  • 12
蜂蜜煉奶花園麵包(直接法)[鷹牌煉奶] Money's mon的雜炊筆記

這個配方可以做出一千多克的麵團.我取2/5烤了蜂蜜煉奶花園麵包.另外3/5烤了煉奶皇后吐司請按我 https://icook.tw...

食材:8吋圓型派盤、凱薩琳高筋麵粉100%、冰牛奶80%、鷹牌煉奶、砂糖15%(75克)、鹽2%(5克)、即溶酵母1%(5克)、冰無鹽奶油15%、蛋白、蜂蜜水

  • 2

搜尋滿意度調查

此次搜尋結果是否符合您的需求呢?