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手作巧克力的基礎-均勻切巧克力&隔水加熱


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食材
  • 1
    [巧克力的均勻切分] 從巧克力的邊角開始切; 可採用斜切的方式,較容易使力,才會切的均勻
  • 2
    [巧克力的均勻切分]切塊後,左手固定在刀的前端,以前端為中心使用刀的後端將巧克力剁得更碎。
  • 3
    [巧克力的均勻切分]用一點小訣竅就能將巧克力切的大小均勻,大家也來試試看!
  • 4
    [隔水加熱]將均勻切分的巧克力放入鍋中,在外鍋放入50度~55度的熱水隔水加熱。攪拌巧克力讓巧克力可以均勻受熱。注意不要讓水進入內鍋中。
  • 5
    [隔水加熱]巧克力全部融化後,將內鍋從外鍋取出。注意不要加熱過久。
  • 6
    [隔水加熱]要確認還有沒有為融化的巧克力,只要拿起攪拌器,確認巧克力可以順利的流下即可。
小撇步

1.切分巧克力要使用乾燥的砧版,並儘量將巧克力切成細絲,如巧克力切的不夠細碎,容易在隔水加熱時無法均勻的融化,導致巧克力塊的殘留。或是需要花過久時間加熱,讓巧克力失去原本的風味。
2.隔水加熱時,絕對不能用沸騰的熱水,巧克力過熱會失去巧克力原有的風味。另外要注意加熱巧克力的鍋子內不能沾有水氣或是油分,如鍋內有水分,或在加熱過程中加水的話,之後要加入其他食材都會導致食材與巧克力混合困難的情況唷!

2015/02/03 發表 4,374 瀏覽
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