滷一鍋炒糖上色Q彈❤花生腳庫肉❤

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腳庫肉,也叫作蹄膀。是豬腿部靠上肢部位的前腿肉。此處的肉質有Q彈的皮,瘦肉較多,帶些筋且有嚼勁,不膩,富彈性~運用炒糖去滷出上色的腳庫肉外觀~讓糖炒後的焦香,糖香,滲入肉質中,卻不甜膩~搭配清香紹興,和其他辛香料多層次的組合~在家也可以滷出香,Q,彈,有嚼勁且入味的腳庫肉~

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

豬前腿肉(蹄膀/腳庫) 900g
2根
5片
10瓣
八角 3粒
桂皮 2小根
醬油 140ml
紹興酒 140ml
水(燉煮用) 500ml
水煮花生 適量
白蘿蔔 半條
砂糖 40g
水(炒糖用) 400ml
  • 1 *備料~蔥切段,薑切片,蒜切片備用~辛香料備用~
  • 2 *蘿蔔削皮後切片,洗淨水煮花生後備用~
  • 3 *煮一鍋水將肉塊燙熟撈起,以冷水沖洗。
  • 4 *熱鍋將腳庫肉塊煎到微焦。 (此步驟可不放油,因為肉塊會逼出油脂,如果怕鍋具燒焦,可先放一些油以免燒焦。)
  • 5 *煎得微焦的肉塊放入另一燉鍋中備用。 *將蔥,薑,蒜放入剛才煎肉的鍋中,利用餘油炒出香氣,再撈起放入燉鍋中。
  • 6 *最後也是再利用餘油,將糖40g倒入小火慢炒到焦糖色,並且有焦糖味後,慢慢加入400ml的水拌勻。 (此步驟炒糖前如果怕鍋子燒焦,可以再加些新油加熱~)
  • 7 *將焦糖水放入燉鍋中。
  • 8 *將八角,桂皮,醬油,紹興酒,水500ml放入燉鍋中,中小火煮滾。
  • 9 *煮滾後,開成小火燉煮40-50分後放入花生,白蘿蔔繼續小火燉煮約30-40分左右。(燉煮時間也可以拉長,讓肉質燉煮至更軟爛入味)~
  • 10 *起鍋上菜嚕!
  • 11 *香噴噴的腳庫飯~在家也可以吃到唷!!!
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小撇步

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ღ小撇步ღ
*配菜的部份也可以換成滷蛋,油豆腐,海帶豆干等配菜~
*配菜盡量在熄火前20-30分再放入,以免燉煮過爛失去口感~
*水煮花生口感軟嫩,一般可以在市場中賣豆腐豆干的攤販中詢問看看~
*桂皮可在中藥房購入,味道似肉桂,此香料可省略,但加入滷肉後多一層香料香氣~

2015/02/03 發表 8,373 瀏覽

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請問ㄧ下~為什麼我煮的焦糖都會黏鍋?

1 年前