草莓達克瓦茲(Dacquoise)

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吃起來外酥內軟,口感跟蛋白餅、手指餅乾或馬卡龍有點像又不完全一樣的達克瓦茲,夾上酸甜的新鮮草莓和草莓慕斯,賣相佳而且味道也不錯!
趁西洋情人節即將到來,不妨為親愛的另一半動手做個美味又甜蜜的甜點吧~

食材

慕斯圈內側
新鮮草莓(切半) 8顆
草莓慕斯
吉利丁片 1.5片(7.5克)
新鮮草莓塊 200克
砂糖 45克
檸檬汁 2小匙
動物性鮮奶油 180克
裝飾
糖粉 適量
新鮮草莓 數顆
達克瓦茲
蛋白 3個
砂糖 55克
杏仁粉 50克
糖粉A 40克
低筋麵粉 20克
糖粉B 適量
  • 1 在烘焙紙上用鉛筆描出2個直徑15公分的圓圈,再將烘焙紙翻過來,鋪在烤盤上備用
  • 2 將蛋白加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
  • 3 將杏仁粉、糖粉A和低筋麵粉混勻並過篩2次,再分次加入步驟2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
  • 4 將步驟3裝入有口徑1公分擠花嘴的擠花袋內,再沿著步驟1的圓圈輪廓,擠滿螺旋狀的麵糊,然後在表面撒上2次糖粉B(第1次糖粉融化後,再撒第2次)。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20分鐘。出爐後,放至冷卻
  • 5 因烘烤後會稍微變大一點,用慕斯圈將2片冷卻的達克瓦茲壓出慕斯圈多餘的部份,以修整圓圈的形狀
  • 6 將其中一片達克瓦茲放入慕斯圈中,再把新鮮草莓的切面緊貼著慕斯圈排列一圈備用
  • 7 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1小匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解
  • 8 將新鮮草莓塊、砂糖和檸檬汁用果汁機打成草莓果泥
  • 9 取步驟8一部份的草莓果泥加入步驟7混勻後,再將剩餘的草莓果泥拌勻
  • 10 將動物性鮮奶油用電動攪拌器打發至尖端直立的狀態,再倒入步驟9拌勻
  • 11 將步驟10倒入步驟6中,再覆蓋另一片達克瓦茲。放入冰箱冷藏2個小時以上,使冰涼固化
  • 12 用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣後脫模,最後在表面撒上糖粉和放上新鮮草莓裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑15公分的圓形慕斯圈(或活動式的圓形蛋糕模)1個份
2. 表面裝飾可依個人喜好做變化

2015/01/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝!!

7 個月前
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作者回應

^_^

7 個月前
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妳好,請問食譜上吉利丁片1.5片(7.5克),一片重量約2.5g, 1.5片約3.7克??所以是以秤的重量7.5克為主嗎?

7 個月前
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作者回應

每個牌子的吉利丁片的重量不同,請以電子稱的總重量為主~

7 個月前