豬肉蛋派

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利用長形蛋糕模做的豬肉蛋派,適合多人一同享用!

食材

派皮
中筋麵粉 180克
高筋麵粉 40克
無鹽奶油A 30克
80毫升
無鹽奶油B(或豬油) 40克
1/2小匙
蛋液 適量
烤模內側
軟化的無鹽奶油 適量
豬肉餡
3分肥7分瘦的豬絞肉 500克
香菜(切碎) 1小把
茴香籽 1/2大匙
醬油 2大匙
適量
黑胡椒 適量
白煮蛋 4個
  • 1 除了白煮蛋,將豬肉餡所有材料和勻備用
  • 2 在長形烤模內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油,再鋪上烘焙紙固定,以方便脫模
  • 3 將中筋麵粉和高筋麵粉篩入攪拌盆內後,加入切成小塊的無鹽奶油A,用指尖搓成沙粒狀
  • 4 將水、無鹽奶油B和鹽放入鍋中煮滾
  • 5 將步驟4倒入步驟3,用叉子攪拌
  • 6 將步驟5倒在桌面上,用手揉勻
  • 7 取步驟6揉好的2/3的麵團,橄成0.5公分厚的麵皮,鋪入步驟2的長形烤模內
  • 8 放入一半的豬肉餡,再排入白煮蛋(將白煮蛋的前後兩端稍微切掉一點,排起來會比較整齊),再將剩餘的豬肉餡填滿烤模,用手稍微壓實
  • 9 用剩餘1/3的麵團橄成0.5公分厚的麵皮,覆蓋在表面,再用小刀切除多餘的麵皮,接著用手捏出波浪的派皮邊(或用叉子壓合也可以)
  • 10 均勻地在表面刷上一層蛋液(如果有多餘的麵團,可用餅乾模壓出可愛的裝飾,再用少許的蛋液黏貼在表面)。放入已預熱200℃的烤箱中,烤30分鐘,然後降溫至180℃,再烤1個小時
  • 11 出爐後,放至完全冷卻再脫模,然後切片享用即可
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小撇步

1. 此份量可做22公分×10公分×6公分的長形烤模1個份
2. 也可做成1人獨享的迷你豬肉蛋派,請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/82379

2015/01/26 發表 5,182 瀏覽

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