台式花生香菇油飯

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糯米QQ料飄香~
自己做油飯,料多實在喔!
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食材

糯米(長糯米佳) 2合
豬里肌肉 100 g
蝦米 20 g
花生米 20 g
乾香菇 5朵
3片
芝麻油 共4大匙
香菇素蠔油 共2大匙
醬油 共2大匙
米酒 1大匙
五香粉 1小匙
香菜 適量
香菇水 適量
肉絲醃料
米酒 半大匙
醬油 半大匙
  • 1糯米洗淨、瀝乾水,放入花生米,以糯米:水=1:0.8的水量煮熟糯米。糯米不用泡,以免煮好太溼太黏。
  • 2糯米煮好後,和花生拌勻燜一下備用。
  • 3乾香菇用水泡軟後切細絲,香菇水留下來,可能會用到。蝦米用一點水泡軟備用。薑切細末,要細一點點,和糯米一起入口才好吃。里肌肉切肉絲,用肉絲醃料抓醃備用。
  • 4先加2大匙麻油到鍋裡,用小火炒香薑末。之後整個過程都要維持小火~中火,以免麻油太熱產生苦味。
  • 5加入蝦米和香菇絲炒香。
  • 6加入肉絲,炒到完全變色。因為我和老公不喜歡油蔥酥就沒加,如果要加油蔥酥可在此時加入~
  • 7先加1大匙醬油、1大匙香菇素蠔油和1小匙五香粉,將肉絲炒上色。
  • 8倒入煮熟的糯米飯和花生,再追加1大匙醬油、1大匙香菇素蠔油、2大匙麻油,並加1大匙米酒,將糯米炒到完全上色即完成。途中如果飯太乾,可以斟酌加一點香菇水或麻油。
  • 9油飯炒好後,放在有風的地方稍微吹涼一點更好吃,吃之前加些切碎的香菜和甜辣醬。
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2015/01/21 發表 5,268 瀏覽

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