【特濃】巧克力杯子蛋糕

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用可可含量高的無糖可可粉和苦甜巧克力製作,巧克力味非常濃郁呢~喜愛濃厚巧克力的粉絲們一定要試試!

食材

巧克力奶油霜
軟化的無鹽奶油 45克
糖粉 90-120克
無糖可可粉 15克
香草精 1/2小匙
牛奶 1-2小匙
巧克力蛋糕體
全蛋 2個
砂糖 100克
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 100克
無糖可粉 10克
泡打粉 4克
融化的無鹽奶油 100毫升
苦甜巧克力 16-18小塊
裝飾
咖啡巧克力豆 16-18顆
  • 1 將全蛋打散後,加入砂糖打勻,但攪打至砂糖溶解就好,不用過度打發,然後加入香草精拌勻
  • 2 篩入低筋麵粉、無糖可可粉和泡打粉
  • 3 加入融化的無鹽奶油拌勻
  • 4 將步驟3裝入紙模或紙杯中,再放上苦甜巧克力
  • 5 填入一些麵糊,蓋住苦甜巧克力。放進已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 製作巧克力奶油霜。將軟化的無鹽奶油和過篩的糖粉用打蛋器(或電動攪拌器)攪打至顏色變白的乳霜狀,再加入無糖可可粉、香草精和牛奶打勻,然後裝入有星口擠花嘴的擠花袋內
  • 7 在蛋糕上擠上步驟6的巧克力奶油霜,再放上咖啡巧克力豆裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑5.5公分的迷你杯子蛋糕約16-18個
2. 用可可含量較高的無糖可可粉和苦甜巧克力較佳

2015/01/25 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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請問是用什麼牌子的可可粉呢?我做出來蛋糕的顏色好淺~

3 個月前
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作者回應

我是用Valrhona可可粉,但想要再黑一點,可選用鹼化的特黑可可粉~

3 個月前
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請問一下這種蛋糕的口感是怎麼樣的?我做出來好有嚼勁哦~想要綿密的口感

3 個月前
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作者回應

這款蛋糕體雖然不像戚風或海綿蛋糕鬆軟,但也不像你說有嚼勁,若是蛋糕偏硬,有可能過度攪拌呦~若喜歡鬆軟綿密的口感,建議改做戚風或海綿蛋糕比較適合~

3 個月前
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請問這份量的食材一次可以做幾個蛋糕

8 個月前
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作者回應

可做直徑5.5公分的迷你杯子蛋糕約16-18個~

8 個月前
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請問你是用哪種烤盤?
我看你的形不大,我正在尋找這種的,因為我覺得一般的太大份量,還有想知道油力士紙模大小,謝謝

1 年前
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作者回應

底部口徑3.5公分、最寬口徑5公分的馬芬盤,在烘焙材料店可購得,紙模的底部口徑3.5公分、最寬口徑5.5公分~

1 年前
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16-18小塊可以用鈕扣型的嗎

1 年前
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作者回應

可以~

1 年前
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請問保存方法是冰冷藏嗎?還是放在常溫保鮮盒裡也可以?

1 年前
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作者回應

當天若是無法吃完,最好放冷藏,但食用前放室溫一會,使蛋糕體和奶油霜回軟,口感較好~

1 年前
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請問,我的蛋糕都會歪斜是哪個步驟錯了?及杯子都有滲油,杯子不漂亮,奶油量可少嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

若是歪斜很多,可能用的烤箱有風扇功能或者麵糊表面沒抹平,可將表面切平再擠奶油霜;這款杯子蛋糕多多少都會滲油,但待冷卻後就可以改善,若是不喜歡,建議使用防油的鋁箔紙模或改做戚風(海綿)杯子蛋糕較佳;不建議減少奶油量~

1 年前
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請問不加奶油霜一個重量約幾克?

1 年前
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作者回應

不好意思,不太清楚呦~每人使用的紙模或紙杯大小都不同,但大約只要填到2/3滿就好~

1 年前
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請問蛋糕體的部分是不是烤完後要先放烤箱慢慢冷卻,蛋糕才不會凹陷?
另外請問巧可力奶油要加的是兩匙的牛奶嗎?

1 年前
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作者回應

放室溫冷卻就可以了~是啊~

1 年前
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請問一小匙 是用什麼的一小匙呢
巧克力奶油霜沒冰的話會不會化掉呢?因為想要帶給朋友但是車程需要一個小時左右 是要吃前在擠上奶油霜嗎?還是可以先擠好冰在冰箱要吃到時候拿出來,那還會跟原本一樣嗎還是會變形

2 年前
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作者回應

量匙一小匙約5克~放室溫不會融,但夏天會有點軟,建議夏天可以放冷藏,食用前回溫一下再吃~可事先擠好,放冰箱冷藏~

1 年前