小魚辣椒醬

2015/01/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這次做的醬只有微微的辣,主要是孩子們早上要包飯糰用的,這醬簡直是飯糰的靈魂配料,少了這醬還真是不夠味呢~~
小茹美味食堂
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食材 60 分鐘

食用油 400cc
辣椒 600克
蒜頭 200克
菜脯 200克
小魚乾 150克
調味料
醬油 50cc
米酒 50cc
冰糖 30克
  • 1 備料:菜脯,小魚洗凈瀝乾。蒜頭去外皮,蒂頭。辣椒切小段。蒜頭,辣椒用果汁機攪成碎末,辣椒切小段較好攪碎。 ... 鍋裡放油,油溫稍熱,蒜末下鍋微火炒香蒜末,蒜末易黏鍋底要不時攪拌,蒜末炒至微微變黃,蒜香滿室。
  • 2 加入菜脯炒至水份蒸發。
  • 3 再加入小魚乾,調味料,這時鍋裡的油不夠,可適量加油,煮滾轉微火續煮至均勻入味,
  • 4 這時可先試試味道,調味料可視個人口味增減,
  • 5 最後加入辣椒末,微火拌炒約15分鐘,這時會看到油色變豔紅。煮好的辣椒醬放入玻璃罐(已消毒),瓶蓋鎖緊馬上倒扣,放涼後即為真空狀態。 這次油量是小量的慢慢加,因主要是要包飯糰,辣油不需過多。
  • 6 1)玻璃罐請消毒乾淨乾燥後再使用。 2)真空狀態:玻璃罐蓋子用手壓時無聲音,壓不下去。真空狀態是量多使用為宜,辣椒醬量少冰箱冰存就好,保存期限半年左右。辣椒醬使用真空狀態平時可放於屋內陰涼處,開封就要冰箱保存,但為自製品無任何添加物,請盡快使用完畢為宜。
  • 7 底層:小魚辣椒醬。 中層:客家酸菜,菜脯豆干。 上層:肉鬆。只有肉鬆是買的,其它配料都是小茹炒的唷~~
  • 8 看起來有沒有很好吃啊^^*
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