草莓奶油泡芙圈

2015/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8,974 1,096 0 0

泡芙麵糊除了擠成圓形和長條外,也可變化成可愛的圓圈狀,搭配口感輕盈的卡士達鮮奶油餡和香甜的草莓~吸睛又好吃!

食材

卡士達鮮奶油餡
蛋黃 3個
砂糖 75克
低筋麵粉 25克
牛奶 250毫升
香草精 1小匙
動物性鮮奶油 150毫升
泡芙麵糊
牛奶 50毫升
50毫升
無鹽奶油(切小塊) 45克
中筋麵粉 60克
全蛋(打散) 2個
杏仁片 適量
裝飾
新鮮草莓(切半) 數顆
糖粉 適量
  • 1 在鍋中放入牛奶、水和無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 2 篩入中筋麵粉
  • 3 用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 4 邊加熱邊攪拌,直到鍋底有白色薄膜後離火
  • 5 將步驟4移到鋼盆內,再分次加入蛋液,用木勺打勻
  • 6 打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態
  • 7 將麵糊裝入有口徑1公分星形擠花嘴的擠花袋內
  • 8 在舖有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑8公分的圓圈麵糊
  • 9 噴上水霧後,撒上杏仁片
  • 10 放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 11 將完成的香草卡士達醬(請參閱之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/87021,但把即溶咖啡粉用香草精代替)用木勺打軟
  • 12 製作卡士達鮮奶油餡。將動物性鮮奶油打發至尖端可直立的狀態,再少量多次地加入步驟11的香草卡士達醬混勻,然後裝入擠花袋內
  • 13 將步驟10的泡芙圈橫切成上下兩半,在下半部的泡芙圈擠入步驟12的卡士達鮮奶油餡和放上新鮮草莓,再覆蓋上半部的泡芙圈,最後撒上糖粉裝飾即可
贊助

小撇步

1. 此份量約可做直徑9公分(烘烤後)的泡芙圈6個
2. 因蛋有分大小顆,步驟5的蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
4. 卡士達鮮奶油餡可用步驟11的卡士達醬或鮮奶油糖霜代替

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣