自製千層麵皮

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自製義大利麵沒有壓麵機沒關係,只要多花點力氣,用桿麵棍擀麵皮也可以呦!

食材

中筋麵粉 200克
1小搓
全蛋 2個
麵粉 適量
  • 1 將中筋麵粉和鹽混勻後,築成一麵粉牆,中間挖一個洞,把全蛋打在洞裡。一邊用叉子把全蛋攪散,一邊把周圍的麵粉往中間撥進來
  • 2 拌成一團後,用手揉5分鐘至表面光滑
  • 3 包上保鮮膜,鬆弛30分鐘
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團橄成0.1公分厚的麵皮(拿起麵皮可以看到手的程度)
  • 5 裁切成適當的大小(依自家的烤盤大小而定)
  • 6 將麵皮放在撒些麵粉的烤盤或盤子上,靜置20分鐘後即可放入滾水中煮囉
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小撇步

1. 麵團的比例是100克中筋麵粉對1個全蛋,此份量約是1人份
2. 可依個人的需要和喜好,將步驟5切成適當的寬度,如Linguine義大利麵約0.3公分寬

2015/01/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這一定要水滾嗎?可以直接近烤箱嗎?

2 個月前
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作者回應

有些焗烤千層麵的食譜是直接鋪入,但建議先燙煮一下,避免麵皮沒烤熟~

2 個月前