肉醬千層麵

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吃膩了肉醬義大利麵的話,不妨來試試肉醬千層麵~千層麵皮、白醬和蕃茄肉醬層層交疊出濃郁的味道和口感,讓人一口接著一口好滿足啊!

食材

白醬
無鹽奶油 40克
中筋麵粉 40克
牛奶 400毫升
適量
黑胡椒 少許
自製千層麵皮
中筋麵粉 200克
1小搓
全蛋 2個
蕃茄肉醬
蒜末 1小匙
洋蔥(切末) 1/2個
紅蘿蔔末 100克
西芹末 100克
豬(或牛)絞肉 250克
紅酒 175毫升
罐頭蕃茄 400克(1罐量)
蕃茄膏 1大匙
高湯 200毫升
月桂葉 2片
適量
黑胡椒 適量
表面食材
起士絲 適量
  • 1 將鍋中的油燒熱後,加入蒜末和洋蔥炒香,再放入紅蘿蔔末和西芹末炒軟,然後放入豬絞肉翻炒
  • 2 將步驟1加入紅酒、罐頭蕃茄、蕃茄膏、高湯和月桂葉拌勻並煮滾後,蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘,再打開鍋蓋續煮15分鐘,然後加入鹽和黑胡椒調味後備用
  • 3 製作白醬。將無鹽奶油煮融後,加入中筋麵粉炒勻後離火。倒入牛奶拌勻至無結粒後,用中火邊加熱邊攪拌5分鐘,直到稍微濃稠後離火,然後加入鹽和黑胡椒調味後備用
  • 4 煮滾一鍋水,加入1小搓鹽,放入自製千層麵皮煮1分鐘後夾出,再放到餐巾布上吸乾水分後備用
  • 5 在烤盤內鋪上一層步驟3的白醬後,再依序放上步驟4的千層麵皮、步驟3的白醬和步驟2的蕃茄肉醬
  • 6 依序鋪上千層麵皮、白醬和蕃茄肉醬的動作3-5次(依自家的烤盤深度而定),直到裝滿烤盤,但最後一層是白醬,然後在表面撒滿起士絲
  • 7 放入已預熱180℃的烤箱中,烤30-40分鐘至表面金黃即可
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小撇步

1. 此份量可做20公分×20公分×6.5公分的方形烤盤1個份
2. 自製千層麵皮請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/98494
3. 可用現成的乾燥千層麵皮代替,但煮的時間請依包裝說明
4. 起士絲可用Mozzarella起士絲、Parmesan起士絲或一般做披薩的起士絲

2015/01/19 發表 1.6 萬 瀏覽

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