英式炸魚薯條

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炸魚薯條是英國經典的外帶美食,其好吃的關鍵在於白肉魚沾裹上啤酒和速發酵母粉調成的酥脆又鬆化的粉漿,讓人一吃就會愛上這美味的口感!

食材

去皮的馬鈴薯 2個
鱈魚(或其他的白肉魚) 4塊(約450克)
炸油
植物油 適量
粉漿
中筋麵粉 115克
速發酵母粉 1/2大匙
砂糖 1/2小匙
1/2小匙
啤酒(或蘇打水) 150毫升
裹粉
麵粉 適量
調味料
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將去皮的馬鈴薯切成1公分厚的長條狀,再浸泡冷水30分鐘後撈出
  • 2 將馬鈴薯放入冷水中煮6分鐘,煮至用叉子刺到中心還有點生,然後撈出並瀝乾水分,放涼備用
  • 3 製作粉漿。將中筋麵粉、速發酵母粉、砂糖和鹽放在鋼盆內,邊倒啤酒邊攪拌,拌至滑順且沒有結粒為止,然後蓋上保鮮膜,放至溫暖處10分鐘
  • 4 將步驟2的薯條放入180℃的熱油中,炸約4分鐘後撈出並瀝乾油分
  • 5 將魚塊均勻地沾上一層薄薄的麵粉,再沾裹上步驟3的粉漿
  • 6 將步驟5的魚塊放入熱油中,炸約6-8分鐘至兩面金黃後撈出,放在紙巾上吸油
  • 7 放入步驟4的薯條回炸2-3分鐘後撈出,放在紙巾上吸油
  • 8 將炸好的魚塊和薯條撒上鹽和黑胡椒調味後盛盤,再附上塔塔醬、豌豆泥(冷凍豌豆放入滾水煮3分鐘後撈出,趁熱壓成泥狀)和檸檬片(或白醋)一起上桌即可
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2015/01/19 發表 2.9 萬 瀏覽

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