自家製夜市美食--蚵仔煎

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蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一,現在物價上漲,外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。
不妨試試看自己做,蚵仔愛放多少就放多少。附上淋蚵仔煎的海山醬作法,醬調得好,蚵仔煎就成功一半囉。

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/255921925

份量2人份

食材

蚵仔 約180 g
雞蛋 2個
茼蒿或小白菜 隨意
2~3大匙
海山醬
豆瓣醬 1大匙
味噌 2大匙
番茄醬 3大匙
素蠔油 1大匙
白糖 4~5大匙
100 c.c.
太白粉水 半小碗
粉漿
地瓜粉 80 c.c.
冷水 100 c.c.
  • 1 海山醬製作:小鍋中放入100 c.c.水,小火升溫,加入味噌攪拌到化掉。
  • 2 加入除了太白粉水外的其他醬,攪拌到化掉,煮到小滾。
  • 3 最後加入太白粉水煮到濃稠,即完成海山醬。
  • 4 蚵仔煎製作:蚵仔洗淨後用少許料理酒和地瓜粉 (份量外) 抓一抓,青菜切小段備用。*我用的茼蒿是日本的山茼蒿 (春菊) 所以葉子不太一樣。
  • 5 熱油,翻炒一下蚵仔,倒入粉漿。(每牌子的粉做出來的口感會有差異,建議多比較,喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉裡加點太白粉。)
  • 6 中間打一顆蛋,把蛋黃戳破撥散。
  • 7 鋪上青菜,粉漿煎到底部有點金黃脆脆的,就可以翻面。(可以放到大盤子上倒扣)
  • 8 翻面後再煎一下,起鍋淋上海山醬就完成了~ 依照同樣步驟再做一份蚵仔煎。
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小撇步

*此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎,海山醬會多,除了蚵仔煎,也可以拿去蘸火鍋、關東煮。

*海山醬裡的豆瓣醬可以改成甜辣醬,這樣的話白糖就少放一些。

*可以換掉蚵仔,做成蝦仁煎或海鮮煎。

2015/01/14 發表 5,802 瀏覽

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