自家製夜市美食--蚵仔煎 蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一,現在物價上漲,外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。 不妨試試看自己做,蚵仔愛放多少就放多少。附上淋蚵仔煎的海山醬作法,醬調...

自家製夜市美食--蚵仔煎


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蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一,現在物價上漲,外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。
不妨試試看自己做,蚵仔愛放多少就放多少。附上淋蚵仔煎的海山醬作法,醬調得好,蚵仔煎就成功一半囉。

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/255921925

份量
2 人份
食材
約180 g
2個
2~3大匙
海山醬
1大匙
2大匙
3大匙
1大匙
4~5大匙
100 c.c.
半小碗
粉漿
80 c.c.
100 c.c.
  • 1
    海山醬製作:小鍋中放入100 c.c.水,小火升溫,加入味噌攪拌到化掉。
  • 2
    加入除了太白粉水外的其他醬,攪拌到化掉,煮到小滾。
  • 3
    最後加入太白粉水煮到濃稠,即完成海山醬。
  • 4
    蚵仔煎製作:蚵仔洗淨後用少許料理酒和地瓜粉 (份量外) 抓一抓,青菜切小段備用。*我用的茼蒿是日本的山茼蒿 (春菊) 所以葉子不太一樣。
  • 5
    熱油,翻炒一下蚵仔,倒入粉漿。(每牌子的粉做出來的口感會有差異,建議多比較,喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉裡加點太白粉。)
  • 6
    中間打一顆蛋,把蛋黃戳破撥散。
  • 7
    鋪上青菜,粉漿煎到底部有點金黃脆脆的,就可以翻面。(可以放到大盤子上倒扣)
  • 8
    翻面後再煎一下,起鍋淋上海山醬就完成了~ 依照同樣步驟再做一份蚵仔煎。
小撇步

*此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎,海山醬會多,除了蚵仔煎,也可以拿去蘸火鍋、關東煮。

*海山醬裡的豆瓣醬可以改成甜辣醬,這樣的話白糖就少放一些。

*可以換掉蚵仔,做成蝦仁煎或海鮮煎。

2015/01/14 發表 6,519 瀏覽
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