✿香草卡士達醬✿成功無水氣小撇步

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許多甜點類都會用到的卡士達醬,是道必學的點心填料~香草卡士達醬的製作不難,多練習幾次便可抓到無水氣小訣竅以及好的口感與質地~

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份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

牛奶 250ml
香草莢 半條
蛋黃 3顆
砂糖 40g
低筋麵粉 13g
玉米粉 13g
  • 1 *香草籽刮出後,與牛奶在小鍋中中小火煮沸。
  • 2 *蛋黃與砂糖攪拌拌勻。
  • 3 *過篩低粉以及玉米粉與蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。
  • 4 *牛奶沸騰後,將牛奶一點點倒入蛋黃糊中以避免燙熟蛋黃,以打蛋器慢慢拌勻。
  • 5 *蛋黃糊降溫後便可加快速度倒完牛奶,並混勻整個麵糊。
  • 6 *整個蛋黃牛奶糊放回鍋內小火加熱,不停快速攪拌以免結塊,如果火太大鍋子可以離爐攪拌直到結塊消失後再放回爐上繼續加熱至濃稠糊狀 ~
  • 7 *卡士達醬滴落時紋路不消失即可。
  • 8 *將卡士達醬放入保鮮盒中鋪平,蓋上保鮮膜,保鮮膜完全貼合卡士達醬,用手把空氣輕輕排出,以免產生水蒸氣,使卡士達醬水份過多味道改變~
  • 9 *放入冰箱冷藏半小後冷卻變可使用~
  • 10 *使用前用刮刀稍微再按壓一下成為滑順的狀態。放入擠花袋備用即可~
  • 11 燈燈!香甜不膩的香草卡士達醬作好了喔~
  • 12 下篇食譜會分享草莓卡士達泡芙製作喔~^.^~
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小撇步

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ღ小撇步ღ
*成功的香草卡士達醬靠著保鮮膜密合時,使得無水氣,味道香甜~
*成功的卡士達醬不會黏著保鮮膜也不會黏著盤底喔~因為沒有水氣,所以從冰箱拿出時的狀態可以輕鬆刮下~
*前一晚可以先將卡士達醬預備起來做好放在冰箱隔天使用也可,以免作甜點時手忙腳亂了~

2015/01/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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可以不用玉米粉嗎

1 年前
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冰過的卡士達醬變成QQ的固體了!不是軟軟稠稠的,不知道為什麼

1 年前