派皮真的好麻煩蘋果派

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沒多久前為了做聖誕餅乾而買了肉桂粉
肉桂在我腦海裡最直接的聯想就是蘋果派
但麥當勞的蘋果派是用炸的
吃多了感覺好罪惡
於是自己做了蘋果派吃
真的...
非 ! 常 ! 好 ! 吃 !
你一定要試試看啊啊啊啊 ヽ(✿゚▽゚)ノ

食材 (3 人份 90 分鐘

奶油 (超冰的) 110克
水 (超冰的) 75克
中筋麵粉 220克
1小匙
蘋果 (大顆) 1.5顆
二砂糖 30克
玉米粉 1大匙
肉桂粉 適量
奶油 15克
3大匙
  • 1 將奶油切小丁。 準備一個足夠放進所有派皮材料的塑膠袋。
  • 2 將麵粉過篩加入鹽巴放進塑膠袋內, 再將切丁的奶油加進去用手 "稍微" 搓均勻, 因為不能讓奶油融化得太嚴重, 所以建議戴手套, 且不要過度搓揉。 大略上均勻後加入水, 再將他們混和至可成團的程度即可。
  • 3 完成的麵團會呈現顏色不均勻的狀態, 這才是正常的, 且就是這樣派皮才會酥脆。 將麵團放至保鮮膜上擀成圓形, 厚度維持 0.2公分至 0.3公分。 擀開後放置冷凍 15 分鐘。
  • 4 (若使用派盤下方步驟請略過) 拿出直徑適中的盤子, 用鋁箔紙在上面做出派盤的形狀, 再用一張鋁箔紙交叉押出形狀, 這樣的厚度才不會支撐不住。
  • 5 冰好的派皮放到做好的派盤上, 將高出派盤的部分切掉, 用來作蘋果派上方的網狀部分。
  • 6 內餡部分 : 將蘋果削皮切成 4 等分。
  • 7
  • 8 切成 0.1 公分厚的蘋果片。
  • 8 將奶油放入鍋中, 溶化後加入二砂糖炒至略為呈現焦糖狀, 但不要變色。
  • 9 將蘋果片加入鍋中翻炒, 炒至蘋果片變軟出水, 再加入適量肉桂粉, 可邊加邊試吃肉桂味是否是自己喜歡的程度。
  • 11 將玉米粉加水分數次加入鍋中勾芡。 直到呈現濃湯般的濃度即可。
  • 12 完成後放涼, 完全涼透後方可使用。 多做的蘋果餡可放保鮮盒冷藏, 隨時可拿出來使用。
  • 13 烤箱用 230 度預熱。 將冷卻的蘋果餡放入派皮中央。
  • 14 將切下多餘的派皮擀呈長條狀, 在蘋果餡上交叉編織。 如果喜歡也可打個蛋黃刷在派皮上增加光澤度, 但我不喜歡所以沒用。
  • 15 放入烤箱內用 230 度烤 30 分鐘, 15 分鐘時記得將烤盤轉向, 才能均勻上色。 烤箱噹噹噹就可以享用超美味蘋果派啦 (ㅅ˘ㅂ˘)
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小撇步

1. 派皮的奶油及水一定要超級冰。
2. 當有點懷疑派皮顏色不均勻是不是失敗了請堅持下去,因為你做對啦。
3. 內餡勾芡時請轉小火,一湯匙一湯匙地加入鍋中,才不會結塊。
4. 如果有派盤請記得用派盤會更漂亮啊 !
5. 如果是做小派盤或原本的派盤就比較小,可以分次做或一次做好幾個。
6. 懶得做派皮可以買酥皮濃湯用的酥皮也很方便喔。

2015/01/09 發表 5,418 瀏覽

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我建議可以在餡料裡加些荳蔻粉

2 年前